早在公元2世紀，我國古人就根據太陽(yáng)在黃道上的位置，將全年劃分為二十四個(gè)段落，統稱(chēng)為二十四節氣。二十四節氣是我國古代杰出的科學(xué)成就之一。二十四節氣可以表明氣候的變化和農事的季節，從而指導農業(yè)生產(chǎn)。

立春是二十四節氣之首，稱(chēng)之為第一節氣。每年公歷2月5日左右為立春，處于太陽(yáng)黃經(jīng)315度。立就是開(kāi)始的意思，表示從這天起春天開(kāi)始，萬(wàn)物有了生機。自秦代以來(lái)，我國就一直以立春作為春季依始。立春后，東風(fēng)送暖，大地開(kāi)始解凍。

每年立春日，人們要 “咬春”。也就是指吃春餅的習俗，歷史可是悠久。在《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門(mén)外，凡勛戚、內臣、達官、武士……至次日立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’，互相宴請，吃春餅和菜?！? 這一習俗，可追朔到晉，而興于唐?！蛾P(guān)中記》說(shuō)唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”并將它互相贈送，取迎春之意。還有記載說(shuō)宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤(pán)值萬(wàn)錢(qián)?！贝猴灡∪缦s翼，這里記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來(lái)包薺菜餡，然后用油炸出的春卷(又稱(chēng)春盤(pán))。春餅、春卷是古人心目中的春的象征。明、清時(shí)期，隨著(zhù)烹調技術(shù)的發(fā)展和提高，春盤(pán)改成了小巧玲瓏的春卷，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點(diǎn)之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的贊賞。清朝的滿(mǎn)漢全席一百二十八道菜點(diǎn)中，春卷是九道點(diǎn)心之一。

人們吃春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成。清《調鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時(shí)菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎，卷春餅切段?！边@是清朝的吃法。但現在演變?yōu)榇猴災ㄌ鹈驷u，卷洋角蔥后食用。

立春時(shí)，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬(wàn)物復蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。此外還講究吃和菜，就是用時(shí)令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

吃春餅講究將和菜包起來(lái)，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。吃春餅時(shí)，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個(gè)熱乎勁兒。

我們所吃的春餅，現在人們更關(guān)注健康了，有的朋友在面中加入各種蔬菜汁，不但讓視覺(jué)的色彩艷麗了，而且營(yíng)養素又豐富了，講究主食葷素搭配，傳統中突出了食物的種類(lèi)多樣化。

我想還是養養脾胃，掃除體內的廢棄物，增強一點(diǎn)免疫力，在炒和菜中放入適量的魔芋絲和各種菌絲，這樣咬春又咬下了，陸游有詩(shī)句中的：“春日春盤(pán)節日新”，食物也添新。