面粉增白劑的主要成分是過(guò)氧化苯甲酰,其使用目的在于改善面粉色澤,但長(cháng)期過(guò)量使用可能對健康產(chǎn)生潛在風(fēng)險。受益者主要包括部分追求外觀(guān)效益的面粉生產(chǎn)商和加工企業(yè),而消費者可能面臨營(yíng)養損失和健康隱患。
過(guò)氧化苯甲酰通過(guò)氧化作用破壞面粉中的類(lèi)胡蘿卜素,使面粉呈現更白的視覺(jué)效果。這一過(guò)程會(huì )降低面粉中維生素E等營(yíng)養成分的含量,長(cháng)期攝入可能增加肝臟代謝負擔。部分企業(yè)通過(guò)添加增白劑降低高精度面粉的加工成本,同時(shí)迎合部分市場(chǎng)對“白面”的偏好。監管部門(mén)已根據風(fēng)險評估結果調整使用標準,目前中國已禁止在面粉中添加過(guò)氧化苯甲酰。
消費者選擇面粉時(shí)可優(yōu)先查看配料表,避免選購含非法添加劑的商品。全麥粉等未經(jīng)過(guò)度加工的面粉保留更多膳食纖維和B族維生素,建議作為日常主食選擇。購買(mǎi)時(shí)注意觀(guān)察面粉自然色澤應為乳白或微黃色,異常亮白的產(chǎn)品需謹慎選擇。存儲面粉應置于陰涼干燥處,開(kāi)封后盡快使用以防變質(zhì)。
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