前文講過(guò)目前占主流市場(chǎng)(超過(guò)93%)的大米是經(jīng)過(guò)精加工的精米，而精加工會(huì )造成很大的營(yíng)養損失。占據主流市場(chǎng)(超過(guò)83%)的精加工面粉也一樣，營(yíng)養價(jià)值比粗加工的或全麥低很多。精面粉的情況還要更壞一些——添加增白劑“過(guò)氧化苯甲?！?。

過(guò)氧化苯甲酰作為增白劑在普通面粉中使用，已經(jīng)有二十多年的歷史，至目前其使用已經(jīng)非常普遍，一些地區的調查數字表明，面粉中增白劑過(guò)氧化苯甲酰的使用率超過(guò)60%(《中國衛生檢驗雜志》2007年第11期)。

過(guò)氧化苯甲酰不但可以使面粉變白，外觀(guān)更好看，而且增加筋度，改善口感，還可提高出粉率。國家食品添加劑委員會(huì )于1990年和1996年先后兩次發(fā)布了過(guò)氧化苯甲酰在面粉中的允許添加量標準。1990年發(fā)布的標準中規定的最大允許添加量為0.3g/kg，后來(lái)因為發(fā)現此規定的計算有誤，遂于1996年發(fā)布GB 2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》，規定面粉增白劑在小麥粉中的最大用量為0.06g/kg(《醫藥論壇雜志》2008年第1期)，此標準一直沿用至今(包括2007年發(fā)布的《食品添加劑使用衛生標準》GB 2760-2007)。

過(guò)氧化苯甲酰對面粉增白的機理是水解后放出活性氧并生成苯甲酸，活性氧具有漂白作用，苯甲酸殘留在面粉中并隨面制品進(jìn)入人體內。一般認為，少量的苯甲酸是無(wú)害的，這也是美國、中國等國家允許在面粉中使用一定數量過(guò)氧化苯甲酰的原因。不過(guò)，多量的過(guò)氧化苯甲酰則是有害的，造成苯積累中毒，導致肝臟病變，誘發(fā)各種疾病(《中國衛生檢驗雜志》2007年第11期)。亦有人認為過(guò)氧化苯甲酰是一種“促癌物”，“不單純有致癌作用，同時(shí)亦具有引發(fā)作用” (張銑、劉毓谷著(zhù)《毒理學(xué)》)。不管少量還是多量，過(guò)氧化苯甲酰對人體沒(méi)有任何益處是肯定的，為此，歐盟1997年正式禁用過(guò)氧化苯甲酰(實(shí)際情況是，歐盟的法規不允許使用任何面粉漂白劑——據《南方周末》)，隨后澳洲和新西蘭也禁用。

2007年8月，衛生部在其網(wǎng)站上向社會(huì )征求意見(jiàn)，準備禁用過(guò)氧化苯甲酰，引文如下：“近期，我部接到國家糧食部門(mén)來(lái)函，提出根據我國面粉消費特點(diǎn)、小麥粉加工工藝發(fā)展及添加過(guò)氧化苯甲?？煽匦暂^差等問(wèn)題，建議取消過(guò)氧化苯甲酰作為面粉處理劑在小麥粉中使用。根據糧食行業(yè)發(fā)展和管理要求，現就取消過(guò)氧化苯甲酰作為食品添加劑在小麥粉中使用問(wèn)題公開(kāi)征求社會(huì )各界意見(jiàn)，歡迎有關(guān)單位和個(gè)人按照附件表格填寫(xiě)反饋意見(jiàn)，征求意見(jiàn)截止時(shí)間2007年10月10日”。不過(guò)，兩個(gè)月后并沒(méi)有公布結果，禁用過(guò)氧化苯甲酰的事情因意見(jiàn)不統一被擱置起來(lái)。直到目前，業(yè)界仍然對此問(wèn)題有很大的爭論。

如果不考慮廠(chǎng)家利益、貿易壁壘等復雜的因素，單從營(yíng)養的角度看，過(guò)氧化苯甲酰對人體沒(méi)有任何益處，量多的話(huà)(比如超量添加或食用大量面粉)還有很大危害。而且，過(guò)氧化苯甲酰還破壞維生素A、維生素E和維生素K等，如長(cháng)期使用,易發(fā)生口角炎、角膜炎、神經(jīng)炎等疾病，甚至對中樞神經(jīng)系統造成積累性損害(《醫藥論壇雜志》2008年第1期)。這些代價(jià)僅僅是為了使面粉增白!好看!正如八十年代第一家添加過(guò)氧化苯甲酰廣州面粉商家所作的廣告：“雪一樣白”。

那些越來(lái)越白的面粉啊……

附記：很多時(shí)候，食品添加劑衛生標準允許在食品中添加某種化學(xué)物質(zhì)的理由是，限量使用是無(wú)害的——無(wú)害!這似乎是一個(gè)雄辯的理由，可是，想象一下，當我們吃的每一種食品竟然都是按照無(wú)害(而不是有益)的標準生產(chǎn)出來(lái)的，那結果會(huì )不會(huì )有害呢?我相信一定是會(huì )有害的。人們就是這樣自己“嘬搓”(zuocuo，大連話(huà)，就是糟蹋的意思)自己的!