霉變花生產(chǎn)生的黃曲霉毒素毒性確實(shí)遠高于砒霜,可能引發(fā)急性中毒或長(cháng)期致癌風(fēng)險。霉變花生中主要含有黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1等致癌物質(zhì),誤食后可能導致肝損傷、免疫抑制甚至肝癌。
花生霉變后會(huì )產(chǎn)生肉眼可見(jiàn)的霉斑或絲狀物,伴有苦味或哈喇味。黃曲霉毒素耐高溫,常規烹飪無(wú)法破壞其毒性。輕度誤食可能出現惡心、嘔吐、腹痛等胃腸反應;長(cháng)期微量攝入會(huì )損傷肝細胞,增加肝硬化概率。兒童誤食更易出現急性肝衰竭,孕婦接觸可能影響胎兒發(fā)育。
儲存花生應保持干燥通風(fēng),相對濕度低于70%,溫度低于20攝氏度可抑制霉菌生長(cháng)。發(fā)現霉變須整包丟棄,不可剔除霉變部分后食用。從事糧油加工者需佩戴防護口罩,避免吸入霉變粉塵。建議選擇真空包裝的花生制品,開(kāi)封后盡快食用完畢。
若誤食霉變花生,應立即漱口并飲用牛奶或豆漿保護胃腸黏膜,24小時(shí)內密切觀(guān)察是否出現黃疸或尿色加深。高危人群如肝炎患者、免疫功能低下者接觸霉變花生后,應及時(shí)檢測肝功能指標。日??赏ㄟ^(guò)增加綠葉蔬菜、十字花科蔬菜攝入幫助肝臟解毒代謝。
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