現在肥胖的人很多，有的人以為“罪魁禍首”是吃葷菜，所以改吃常素。勿容置疑的是不吃肉禽類(lèi)的素食者，體重相對較低，慢性病的發(fā)病率也較少，但是不適當的素食也會(huì )影響健康。

其實(shí)肥胖主要是因為未做到“平衡膳食”，攝入的總能量大于消耗的能量(體力活動(dòng)及運動(dòng)不夠)，導致過(guò)多的剩余能量在體內轉變成脂肪。

素食者有兩種：

一種是吃“蛋奶素食者”，由于他們可以從蛋、奶中可獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所有一般營(yíng)養狀況良好，但因不吃肉、禽類(lèi)，而肉禽類(lèi)中的鐵、鋅是奶、蛋中所缺乏的。雖然蔬菜中不缺少鐵，但是蔬菜中的鐵是人體難以吸收的，又因為蔬菜中含有較多的草酸，還會(huì )抑制鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，所以很容易因缺鐵而致貧血及多種微量元素缺乏癥。

另一種素食者是“絕對素食者”他們不但不吃雞、鴨、魚(yú)、肉，也不吃蛋類(lèi)和牛奶，因此這些人更容易是鋅、鐵等的缺乏癥者。他們還常因缺少蛋、奶等動(dòng)物性食物中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以他們更容易得營(yíng)養不良癥。

對素食者的進(jìn)食建議：

補鐵：主食中增加黑米、小米、黑芝麻、紅豆等富鐵食品;用鐵鍋炒菜，最好再加點(diǎn)醋，有助于鐵的吸收;適當多吃一些富含維生素C的棗類(lèi)、山楂、獼猴桃、綠葉蔬菜、番茄等也有利于鐵吸收。

主食一周有幾次是由(黑米+小米+黑芝麻+紅豆)煮的粥。

補鋅：常吃葵花籽、黑芝麻及榛子、核桃等堅果類(lèi)富鋅食物;吃饅頭、面包及乳腐、面醬等發(fā)酵食品，有利于鋅的吸收。

其他：多吃香菇、木耳、金針菇、蘑菇等菌菇類(lèi)食品，以攝入素食食品中常缺少的維生素B12。由香菇、木耳、金針菇、蘑菇幾種混合的湯，一周喝幾次。

“蛋奶素食者”每天應吃主食300克，其中雜糧(如燕麥，其含蛋白質(zhì)較多)應占30%以上，牛奶300毫升(最好喝100毫升酸牛奶，因為酸牛奶中不但保存了牛奶中的全部營(yíng)養素，還可在發(fā)酵過(guò)程中增加了新增加的B族維生素和有益的乳酸菌)，雞蛋一個(gè)，豆奶300毫升，蔬菜500克以上(綠色蔬菜占一半)，水果200克。

“絕對素食者”每天應吃主食350克，其中雜糧(如燕麥，其含蛋白質(zhì)較多)應占30%以上，喝豆奶350毫升，吃豆制品250克以上(最好每天喝100毫升酸豆奶，以便從中獲得容易吸收的蛋白質(zhì)和新形成的B族維生素、乳酸菌)，菌菇類(lèi)100-150克，花生50克，蔬菜600克以上(綠色蔬菜占一半)，水果250克。

特別告知：孕婦、哺乳期婦女、處于生長(cháng)發(fā)育期的孩子及青少年最好不要吃素，應從多種食品中獲得各種營(yíng)養素。必要時(shí)，素食者可以在營(yíng)養師的指導下，服用多種維生素和礦物質(zhì)的營(yíng)養補充劑，以便能獲得足夠的鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素。