冬天到了,大家都喜歡圍坐在一起熱熱火火地涮鍋子吃。到了冬天能夠經(jīng)常涮涮火鍋的確是件不錯的美事,如果能夠均衡恰當地搭配各種食物的比例,那就更是既美味又營(yíng)養的選擇了。比如說(shuō):吃適量的、不同種屬的肉類(lèi)、吃各種低溫蒸煮的主食,添加足夠的蔬菜、菌藻類(lèi)和豆制品等等。
但是,并不是所以種類(lèi)的食物都可以涮著(zhù)吃的,有的食物跟肉類(lèi)或豆制品一起涮會(huì )產(chǎn)生很多具有營(yíng)養拮抗作用的物質(zhì),甚至會(huì )影響身體的健康。
這些食物一般主要是含草酸過(guò)多的植物性食材,比如說(shuō)菠菜、莧菜、竹筍、茭白等等。很多人都知道含草酸過(guò)多的食物一般要經(jīng)過(guò)沸水的焯燙,因為草酸極容易溶于水,并且和水中本身含有的鈣結合成草酸鈣。這樣焯過(guò)的菠菜、莧菜、竹筍和茭白等食物再用來(lái)烹制各種菜肴,就不用擔心在體內形成不溶的草酸鈣或草酸鐵之利的營(yíng)養拮抗物質(zhì)了。
菠菜焯水的實(shí)驗
實(shí)驗除了準備了量筒、燒杯、滴管、試管、漏斗和濾紙,還準備了氯化鈣。
1、把400克菠菜用水1200毫升清洗浸泡1分鐘之后留水樣400毫升備用。
2、把400克菠菜切成段后用沸騰的開(kāi)水焯1分鐘(與浸泡組時(shí)間相同),取鍋中水400毫升備用。
3、氯化鈣5克、清水200毫升,用燒杯溶解成氯化鈣溶液備用。
4、把浸泡組和焯水組兩杯備用水分別用漏斗和濾紙過(guò)濾,各取20毫升分別放兩支試管中。
用滴管吸滿(mǎn)氯化鈣溶液,將28滴溶液滴入裝有清洗菠菜水的試管中,很難分辨可見(jiàn)沉淀物,只有滴水產(chǎn)生的小氣泡數串。
用另一滴管吸入滿(mǎn)管氯化鈣溶液后,緩慢滴入裝有經(jīng)過(guò)過(guò)濾澄清的焯菠菜水中,只一滴時(shí)即可見(jiàn)到透明的焯菠菜水中瞬間有明顯的懸濁物出現。隨著(zhù)滴入的氯化鈣溶液增加,整管焯菠菜水已經(jīng)完全混濁,失去可見(jiàn)度。
雖然這個(gè)實(shí)驗沒(méi)有在絕對的實(shí)驗室條件下作,可能會(huì )不夠精確,但草酸溶出的明顯證據無(wú)可厚非。通過(guò)這個(gè)實(shí)驗也表明:含有草酸豐富的食物在涮火鍋時(shí)很容易被溶入水中,因為還要涮牛羊肉和豆制品這些富含無(wú)機鹽、特別是血紅素鐵和鈣的食物,所以可能結合成一些人體不容易吸收的草酸鐵和草酸鈣。
焯過(guò)菠菜的水我們是不喝的,但是涮過(guò)菠菜或莧菜、竹筍的水很多人會(huì )用來(lái)煮面條、餃子,然后連湯帶面都美滋滋的喝了,感覺(jué)還挺爽的,殊不知如果經(jīng)常這樣吃對身體健康的影響有多大,而這也會(huì )成為誘發(fā)膽結石、腎結石的一個(gè)重要的原因!
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