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烹制過(guò)程中丟失了哪些營(yíng)養

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食物之所以稱(chēng)之為食物，就是因為其含有可以供人體生命活動(dòng)所需的各種營(yíng)養。經(jīng)過(guò)十多年的營(yíng)養健康科普教育，我們廣大的觀(guān)眾已經(jīng)懂得了非常多的營(yíng)養知識。我們知道了各種食物主要含有的營(yíng)養素，比如：所有的肉類(lèi)食物都含有豐富的蛋白質(zhì);烹調油中有大量的脂肪;蔬菜水果含有較多的礦物質(zhì)和維生素;谷類(lèi)食物含有大量的碳水化合物;而粗雜糧的膳食纖維和B族維生素含量較為突出。

那么，我們每天所用的食物原料中既然含有這么多的營(yíng)養素，是不是將它們做成可食用的食物后這些營(yíng)養素還都原封不動(dòng)的都在呢?其實(shí)，我們所食用的幾乎所有食物，在烹制加工之后其營(yíng)養素都有或多或少的變化，有的甚至變化非常大。但是，您知道哪些環(huán)節出問(wèn)題了嗎?

我們在洗菜的時(shí)候，如果圖省事先切后洗，那么就會(huì )有大量的水溶性維生素和可溶性的礦物質(zhì)、微量元素融到了水中，像土豆絲。很多朋友切土豆絲、茄子絲就是切完了就浸泡在水中，免得變顏色，殊不知會(huì )有大量的營(yíng)養素悄悄流失了。

在淘米的時(shí)候，如果反復搓洗，其中的B族維生素和抗氧化物也會(huì )大量損失的。淘米兩遍以上時(shí)維生素B1可以損失30%--60%，VB2和尼克酸可以損失20%--25%，礦物質(zhì)損失70%、蛋白質(zhì)損失15%，脂肪損失43%，碳水化合物損失25%。

食物在烹制之前，還需要有初步加工，比如有的蔬菜切好了需要用沸水焯燙一下，如果您鍋里的水太少、火太小，那么焯菜時(shí)間就會(huì )加長(cháng)，這時(shí)候蔬菜中很多的營(yíng)養素就會(huì )隨之汁液更多地流失，而且一些嬌氣的維生素就更容易氧化損失。當然，有些蔬菜是需要多焯燙一會(huì )的，比如含草酸過(guò)多的竹筍、含毒扁豆堿的豆角等等。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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