芹菜炒之前是否需要焯水取決于個(gè)人口味和烹飪需求，焯水可以去除部分草酸和澀味，但并非必須步驟。

1.焯水的好處：芹菜中含有一定量的草酸，焯水可以降低草酸含量，減少澀味，同時(shí)讓芹菜口感更脆嫩。將芹菜放入沸水中焯燙30秒至1分鐘，撈出后迅速過(guò)冷水，可以保持其翠綠色澤和爽脆口感。

2.不焯水的情況：如果喜歡芹菜的原味或時(shí)間緊張，可以直接清洗后切段炒制。生芹菜口感稍硬，但保留了更多的營(yíng)養成分，如維生素C和膳食纖維。

3.烹飪技巧：炒芹菜時(shí)，建議先用大火快炒，加入少量鹽和蒜末提味，避免長(cháng)時(shí)間加熱導致?tīng)I養流失。搭配肉類(lèi)如牛肉、雞肉，或豆制品如豆腐干，能提升菜肴的風(fēng)味和營(yíng)養均衡性。

4.健康建議：芹菜富含膳食纖維和鉀，有助于促進(jìn)消化和調節血壓。無(wú)論是否焯水，都應選擇新鮮、嫩綠的芹菜，避免老莖，以保證口感和營(yíng)養。

根據個(gè)人喜好和烹飪需求選擇是否焯水，焯水可以改善口感，不焯水則保留更多營(yíng)養，掌握技巧能讓芹菜菜肴更美味健康。