猴頭菇如何處理不苦 猴頭菇很苦怎么回事

1、清水浸泡
將猴頭菇浸泡在清水中,撈出,擠干水分,這樣可以幫助去除其苦味,注意在浸泡過(guò)程中多次換水,保持水質(zhì)清潔。
2、剪掉根部
猴頭菇的苦味主要集中在猴頭菇的根部,所以在處理猴頭菇時(shí),可以將其根部剪掉,然后徹底清洗,以去除大部分的苦味物質(zhì)。
清洗蘇打水
用小蘇打清洗猴頭菇也有助于去除苦味。將適量的小蘇打放入清水中攪拌均勻。用清水清洗后,將猴頭菇浸泡在蘇打水中約半小時(shí),然后用清水沖洗。
4、小火慢煮
將新鮮的猴頭菇或浸泡過(guò)的干猴頭菇放入鍋中,加入適量的水,煮約10分鐘,然后取出,用冷水冷卻,擠出猴頭菇中的水,然后用清水沖洗瀝干,也能有效去除苦味。
正常情況
猴頭菇本身含有一些苦味素,在根和子實(shí)體中含量較高,如果在猴頭菇生長(cháng)過(guò)程中,雨水較多,其子實(shí)體會(huì )出現紅色,也會(huì )導致苦味素含量較高,但這種情況正常,對人體無(wú)毒,可食用,但食用味道較差,可以通過(guò)一些手段去除苦味。
變質(zhì)引起
猴頭菇富含糖。如果保存不當,猴頭菇容易滋生細菌發(fā)霉。發(fā)霉的猴頭菇嘗起來(lái)會(huì )很苦,伴有發(fā)臭、粘稠等。
不建議煮沒(méi)有泡發(fā)的猴頭菇。
干猴頭菇質(zhì)地堅硬。如果不泡頭發(fā)直接煮湯,可能不會(huì )完全煮軟。中間會(huì )有硬疙瘩,導致猴頭菇味道差,湯味差;而且如果猴頭菇不提前泡頭發(fā),營(yíng)養成分很難沉淀,也會(huì )降低湯的營(yíng)養價(jià)值。
判斷干猴頭菇是否浸泡最直接的方法就是用手捏。如果捏起來(lái)沒(méi)有硬疙瘩,蘑菇比較軟,說(shuō)明泡發(fā)已經(jīng)完成了;如果中間有硬感,說(shuō)明泡發(fā)時(shí)間不夠,需要再泡一會(huì )兒,但也要注意浸泡時(shí)間不要太長(cháng),否則會(huì )導致猴頭菇太軟太爛,影響口感和營(yíng)養。
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