俗話(huà)說(shuō)的好，病從口入，很多疾病的發(fā)生都與飲食有著(zhù)密不可分的關(guān)系。像我們熟知的腌制品、泡菜等，都會(huì )增加致癌的風(fēng)險。以下將介紹這些藏在飯桌上的致癌炸彈。

1、腌制品，如臘肉，咸魚(yú)。

根據WHO國際癌癥研究所的致癌物質(zhì)清單，加工肉類(lèi)被列為一類(lèi)致癌物質(zhì)。如果每天食用超過(guò)50g以上的人，那么結直腸癌的幾率將提高10%~20%。因為加工過(guò)的肉中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會(huì )引起癌癥。不論是香腸臘肉，用鹽和調味品腌，碳火熏火腿，還有鹵肉等，都屬于加工肉類(lèi)。

由于咸魚(yú)腌制品中，很有可能出現亞硝酸鹽超標，這些亞硝酸鹽可能與魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生相互作用，形成強致癌物亞硝胺，這是我們最擔心的問(wèn)題。

2.泡菜

談到亞硝酸鹽，就不得不說(shuō)泡菜了。酸甜可口的泡菜是韓國百姓的一道佳肴，也常作為我國的佐餐佳肴，盡管這種泡菜也有致癌危險。當發(fā)酵時(shí)，蔬菜中的硝酸鹽會(huì )被大量還原，產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，而我們已知的亞硝酸鹽是強致癌物。

3.剩菜

家中的老人家都知道，老人家是節儉之人，破了衣服補補，剩下飯熱熱。但壞了剩下的食物再吃下去對健康沒(méi)有好處。首先談?wù)勈Ｏ碌氖澄?，特別是剩菜，這里是亞硝酸鹽的主要來(lái)源。

將殘渣放在常溫下6小時(shí)或冷藏24小時(shí)后，微生物就有可能逐漸開(kāi)始繁殖，將剩菜中所含的硝酸鹽，轉變成有毒的亞硝酸鹽，這些食物若長(cháng)期被人體攝入，可導致胃癌、食管癌等腫瘤的發(fā)生。但肉食食品中硝酸鹽含量較低，可通過(guò)冷藏庫、冷藏庫等方式保存1~2天。

4.發(fā)霉食品

霉變所產(chǎn)生的毒素也早已擴散到剩下的部分，吃進(jìn)肚子，輕則腹痛，重則致病。這些毒素中最可怕的一種，是黃曲霉毒素。黃曲霉菌毒素也被稱(chēng)為賽砒霜，是迄今為止發(fā)現的最具毒性和致癌性的真菌毒素。大部分癌癥的發(fā)生與這種毒素的攝取有關(guān)聯(lián)。

5.燒烤

烤肉時(shí)，由于烘烤溫度高，食物中的脂肪、膽固醇等成分在高溫下熱解或熱聚，形成苯并芘。特別是烤焦段，苯并芘的產(chǎn)生會(huì )明顯增加。它是一種很強的致癌物，能引起許多癌癥，如肺癌、胃癌、膀胱癌和消化道癌。苯并芘還具有致畸、致突變性，可通過(guò)母體經(jīng)胎盤(pán)影響后代，導致胚胎畸形、死亡、免疫功能下降等。

6.幽門(mén)螺桿菌

幽門(mén)螺桿菌并不算什么食物，但它和我們的飲食有著(zhù)密切的關(guān)系。特別是在我們中國，分餐制還沒(méi)有普及，一桌人拿著(zhù)筷子夾在幾盤(pán)菜中，就很容易發(fā)生交叉感染，所以感染幽門(mén)螺旋桿菌感染比較常見(jiàn)。此外，接吻和打噴嚏也能導致幽門(mén)螺桿菌感染。

如今，隨著(zhù)人們對幽門(mén)螺桿菌認知普及，C13、C14等呼氣試驗已被納入日常體檢，對于普通百姓來(lái)說(shuō)，生活中要做好分餐、保護胃粘膜，定期體檢幽門(mén)螺旋桿菌感染就不再是難題。

7.酒

實(shí)際上，酒精本身并非致癌物質(zhì)。最危險的是它體內的代謝物：乙醛。乙醇進(jìn)入人體后，乙醇脫氫酶代謝成乙醛，再通過(guò)乙醛脫氫酶代謝成乙酸，從而排除體外。酒精與乙酸都比較安全，而在中間乙醛可以直接與DNA結合，從而導致基因突變，是明確致癌物質(zhì)。