天人合一是人們追求的最佳境界。春夏交替，天氣變化無(wú)法預測，人體功能的轉變，總之跟不上季節。但醫學(xué)專(zhuān)家認為，為了健康，必須合理飲食、適量運動(dòng)、戒煙限制酒、心理平衡。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，在變化多端的季節，只要飲食能達到六多六少，就能達到巧妙地預防疾病的效果。

多“還原”少“氧化”活躍大腦

如何保障大腦健康？怎樣提高用腦效率？日本營(yíng)養學(xué)家菅原明子博士的戰略是多吃恢復食物，少吃氧化食物。

所謂氧化食品是指富含過(guò)氧化脂類(lèi)化合物的食品，代表油炸類(lèi)、方便面、漢堡等，高熱含油食品、肥肉和果汁也是如此。這些食物可以在人體內產(chǎn)生氧化反應，損害腦血管壁的正常分子結構，使腦血管變窄，影響血液流動(dòng)，對大腦的生理活動(dòng)產(chǎn)生不良刺激，導致思維遲鈍。

恢復食物含有胡蘿卜素、過(guò)氧化物歧化酶等成分，可以阻止腦血管壁的氧化反應，或者恢復已經(jīng)發(fā)生的氧化反應，保證腦血管流暢，腦血供應充足，始終處于清新活躍的健康狀態(tài)。

多鳥(niǎo)肉少畜肉保護心臟對肉食，人們大多喜歡恐懼。愛(ài)是營(yíng)養豐富，口感好的脂肪含量高，容易與高脂血癥、冠心病、中風(fēng)、糖尿病等疾病聯(lián)系在一起。如何解決這兩難問(wèn)題？訣竅之一是多吃鳥(niǎo)肉，少吃畜肉。

與豬、牛、羊等畜肉比較，禽肉雖同屬動(dòng)物性脂肪，但所含脂肪的結構卻不相同。畜肉脂肪中飽和脂肪酸多，膽固醇也高，而鵝、鴨、雞等禽肉不僅脂肪較少(僅為前者的1／4~1／3)，而且所含脂肪的結構更接近于橄欖油，占優(yōu)勢的是不飽和脂肪酸，故有保護心臟的作用。

多吃生少吃熟肉制品減少致癌物

關(guān)于鳥(niǎo)肉，如果生、熟兩種擺在你面前，你會(huì )喜歡哪一種？熟肉制品食用方便，味道也不錯，可能會(huì )傾向于熟肉制品。但是，這樣就會(huì )犯攝取亞硝酸鹽的錯誤。因為在制作熟肉制品的過(guò)程中，添加亞硝酸鹽的目的是通過(guò)防腐作用發(fā)揮食品的保鮮效果。但亞硝酸鹽一旦進(jìn)入人體，就可分解成具有強烈致癌性的物質(zhì)亞硝胺，嚴重威脅人的健康。

有關(guān)120個(gè)熟食樣品的分析調查顯示，107個(gè)樣品檢測出這種有害物質(zhì)，檢測率達到87%，其中7個(gè)樣品含量超標。專(zhuān)家指出，超標攝取亞硝酸鹽可引起急性中毒和癌癥，即使攝取量低，時(shí)間長(cháng)了也會(huì )威脅人體健康。

多吃糙少吃精保護血管

目前冠心病、腦梗死等心腦血管病的發(fā)病率日漸升高，已成為國人的“頭號殺手”。除了傳統的高脂血癥、高血壓、高血糖等三高之外，還有一個(gè)大禍根，那就是高同型半胱氨酸血癥。

國內外專(zhuān)家研究發(fā)現，一種叫做同型半胱氨酸的物質(zhì)，血液中濃度過(guò)高，會(huì )引起人的動(dòng)脈硬化，最終導致心肌梗塞、腦中風(fēng)、癡呆癥。血液中同型半胱氨酸上升的原因之一是越來(lái)越喜歡精細加工的食品。

同型半胱氨酸來(lái)源于蛋白質(zhì)，并具有一定毒性，但可變成無(wú)毒的胱硫醚而隨尿排出體外。在這個(gè)變化過(guò)程中，三種極其普通的維生素功不可沒(méi)，即維生素B6、維生素B12及葉酸。遺憾的是，精細食品過(guò)度加工，大量b族維生素流失。以米為例，米糠中的b族維生素居現在人類(lèi)發(fā)現的天然食品冠，因此經(jīng)常吃白米的人缺乏b族維生素的保護，血管受害的危險大幅度增加。

多蔬菜少肉食改善骨質(zhì)

如果將蔬菜與肉食相比較，前者則有利于骨骼健康。美國研究人員最近提出建議，特別是中老年婦女吃肉或奶酪過(guò)多，有引起骨質(zhì)流失或骨折的危險，相反，將蔬菜作為攝取蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，可以有效地改善骨質(zhì)。

研究表明，從肉類(lèi)和奶制品中吸收高比例蛋白質(zhì)的女性，骨質(zhì)流失量是從蔬菜中吸收蛋白質(zhì)的女性的3倍。導致上述差異的原因是動(dòng)物食品中酸性成分過(guò)多，加上年齡增大，腎功能衰退排出酸性成分的能力減弱，體內酸性成分堆積，骨頭承擔中和酸性成分的責任，時(shí)間長(cháng)，骨頭和鈣流失大。蔬菜不然的話(huà)，中和酸性物質(zhì)的堿性成分豐富，有保護人的骨頭，改善骨頭的作用。

顏色多綠少白益壽延年

營(yíng)養學(xué)家分析了各種蔬菜的養分，發(fā)現一個(gè)規律：蔬菜的營(yíng)養價(jià)值與其顏色深淺有關(guān)。顏色越深的蔬菜，維生素和胡蘿卜素的含量越多，反而越少。按照這個(gè)規則排出的座位是綠色蔬菜>紅黃色蔬菜>白色蔬菜。

綠色蔬菜富含鈣，葉酸和維生素c的含量也很高，具有抗癌作用的葉綠素特別多。