你知道這些烹飪技巧嗎 七個(gè)烹飪技巧減少食物營(yíng)養流失
每種食物的原料都含有不同的營(yíng)養素，各種食物中含有的營(yíng)養素的數量一般是指烹飪前的含量。烹飪過(guò)程中，清洗、切菜、烹飪過(guò)程中飲食營(yíng)養流失，如何減少飲食營(yíng)養流失？
冷凍肉食分塊貯藏
有些人習慣將大塊肉凍結后，將剩下的肉放回冰箱冷凍。有些人不喜歡用熱水浸泡冷凍肉，以加快冷凍速度。因為魚(yú)肉反復解凍會(huì )失去營(yíng)養物質(zhì)，影響口感。建議肉食最好的貯藏方法是分塊，快速冷凍，每次取出一小塊。
淘米次數不超過(guò)3次
洗的次數越多，水溫越高，浸泡時(shí)間越長(cháng)，營(yíng)養素的損失就越多。因此，淘米時(shí)要根據米的清潔度適當清洗，不要用流水清洗，不要用熱水清洗，也不要用力清洗。
盡量少選精米
在選購糧食時(shí)，應盡量少選精米、精面，多選購粗加工的五谷雜糧。大米加工前的淘洗可損失較多營(yíng)養素，大米經(jīng)一般淘洗其維生素B1的損失率就可達40%左右，維生素B2和尼克酸可損失30%左右。
蔬果儲藏時(shí)間不宜長(cháng)
蔬菜水果類(lèi)等植物性原料不要一次性采購太多而長(cháng)時(shí)間的貯存。蔬菜水果類(lèi)原料貯存時(shí)間越長(cháng)，營(yíng)養素損失越多，伴隨貯藏時(shí)間的延長(cháng)還會(huì )使亞硝酸鹽的含量會(huì )增加，產(chǎn)生食品安全隱患。
葉菜清洗時(shí)間不應長(cháng)
葉菜類(lèi)應盡量現在購買(mǎi)，同時(shí)選擇清洗時(shí)不要丟棄太多外葉和莖皮，能吃的部分應盡量在烹飪中保存利用。蔬菜清洗時(shí)，長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )使營(yíng)養素的流失增多，尤其是水溶性的營(yíng)養素。如蔬菜中的維生素C和礦物質(zhì)、食用菌中水溶性蛋白質(zhì)等會(huì )隨浸泡和洗滌時(shí)間的延長(cháng)而增加損失。
蔬菜先洗后切
蔬菜先洗后切，不要浸泡在水中，洗滌次數也不要太多。蔬菜的切割和烹飪時(shí)間盡量縮短，現在的切割現在的烹飪，不要切得太多，不要增加易氧化的營(yíng)養素和空氣接觸，增加損失。
炒菜油溫別太高
有的人炒菜時(shí)喜歡把油燒到冒煙才下菜，但油溫過(guò)高時(shí)，油中的磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等營(yíng)養素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他營(yíng)養素也容易被破壞。
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