綠皮土豆沒發(fā)芽一般不建議食用。綠皮土豆可能含有較高濃度的龍葵堿，即使未發(fā)芽也可能存在食用風(fēng)險。

土豆表皮變綠是光照條件下產(chǎn)生葉綠素和龍葵堿的標志。龍葵堿是一種天然毒素，主要存在于土豆的芽眼、表皮和發(fā)綠部位。未發(fā)芽的綠皮土豆中龍葵堿含量可能超過安全閾值，食用后可能出現(xiàn)口腔麻木、惡心嘔吐等中毒癥狀。家庭儲存時應(yīng)將土豆置于陰涼避光處，避免表皮變綠。

若土豆僅局部輕微發(fā)綠且未伴隨發(fā)芽、皺縮等變質(zhì)跡象，徹底削去發(fā)綠部位及周圍組織后可謹慎食用。但孕婦、兒童及消化功能較弱者應(yīng)完全避免食用綠皮土豆。烹飪時高溫油炸或煮沸不能完全破壞龍葵堿的毒性。

日常選購?fù)炼箷r應(yīng)選擇表皮完整、無綠斑的新鮮土豆。儲存時建議用黑色塑料袋包裹隔絕光線，與蘋果同放可延緩發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)土豆大面積發(fā)綠或發(fā)芽超過2毫米時應(yīng)當丟棄處理。如誤食綠皮土豆后出現(xiàn)頭暈、腹瀉等中毒癥狀，需立即就醫(yī)進行對癥處理。