米飯煮不熟通常與烹飪技巧或器具故障有關(guān)，可能由水量不足、火候不當(dāng)、米質(zhì)問題、電飯煲故障、海拔影響等因素導(dǎo)致。

1、水量不足：

米水比例失衡是常見原因，新米吸水性強(qiáng)需1：1.2比例，陳米可減少至1：1。水量過少會(huì)導(dǎo)致米粒無法充分膨脹，中心部分保持硬芯。使用量杯精確控制水量，水面應(yīng)高出米面約食指第一指節(jié)。

2、火候不當(dāng)：

燃?xì)庠钆腼冃柘却蠡鹬蠓泻筠D(zhuǎn)小火燜煮，電磁爐功率不足可能導(dǎo)致升溫緩慢。傳統(tǒng)柴火灶需注意火力持續(xù)性，現(xiàn)代電飯煲若未跳至保溫檔可能因溫控器損壞導(dǎo)致加熱中斷。

3、米質(zhì)問題：

陳舊米或拋光過度的精米吸水能力下降，糙米需提前浸泡2小時(shí)。部分進(jìn)口長粒米需要調(diào)整水量和烹煮時(shí)間，霉變米會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉導(dǎo)致難以糊化。

4、器具故障：

電飯煲內(nèi)膽涂層脫落影響導(dǎo)熱，密封圈老化導(dǎo)致蒸汽泄漏。壓力鍋安全閥堵塞會(huì)使內(nèi)部壓力不足，傳統(tǒng)砂鍋裂縫會(huì)造成熱量散失。

5、海拔影響：

海拔每升高300米沸點(diǎn)下降1℃，青藏高原地區(qū)需使用高壓鍋或延長烹煮時(shí)間。高原地區(qū)建議提前浸泡大米6小時(shí)，或選用預(yù)熟化處理的速食米。

選擇當(dāng)季新米并妥善儲(chǔ)存，使用前淘洗不超過3次避免營養(yǎng)流失。不同品種大米需調(diào)整浸泡時(shí)間，東北粳米建議冷水浸泡30分鐘，南方秈米可縮短至15分鐘。烹飪器具定期檢查密封性能，傳統(tǒng)鑄鐵鍋需充分預(yù)熱。特殊地理環(huán)境可選用含α淀粉酶的專用米或預(yù)浸泡處理，搭配富含維生素B1的雜糧同煮提升營養(yǎng)價(jià)值。若反復(fù)出現(xiàn)不熟現(xiàn)象，建議檢測水質(zhì)硬度或更換烹飪設(shè)備。