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海鮮煮不熟會(huì )有什么影響？

病情描述:
今天和家人去吃海鮮大餐，發(fā)現有些海鮮還沒(méi)煮熟，海鮮煮不熟會(huì )有什么影響？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

海鮮煮不熟可能導致寄生蟲(chóng)感染、細菌性食物中毒或病毒傳播，常見(jiàn)影響包括胃腸不適、過(guò)敏反應及嚴重感染性疾病。未充分加熱的海鮮可能攜帶副溶血性弧菌、諾如病毒、異尖線(xiàn)蟲(chóng)等病原體，需通過(guò)徹底烹飪避免風(fēng)險。

1、寄生蟲(chóng)感染

未煮熟的海鮮可能含有活體寄生蟲(chóng)，如異尖線(xiàn)蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)等。這些寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體后可寄生于消化道或肝臟，引發(fā)腹痛、腹瀉、營(yíng)養不良等癥狀。異尖線(xiàn)蟲(chóng)感染可能導致劇烈腹痛和嘔吐，華支睪吸蟲(chóng)長(cháng)期寄生會(huì )增加膽管癌風(fēng)險。處理方式需就醫進(jìn)行驅蟲(chóng)治療，常用藥物包括阿苯達唑片、吡喹酮片等處方藥。

2、細菌性中毒

副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等致病菌常見(jiàn)于生鮮海產(chǎn)品中。感染后2-48小時(shí)內出現水樣腹瀉、發(fā)熱、嘔吐，嚴重時(shí)導致脫水或敗血癥。兒童及免疫力低下者癥狀更顯著(zhù)。治療需補液并遵醫囑使用抗生素，如鹽酸左氧氟沙星膠囊、諾氟沙星膠囊等，同時(shí)需避免自行用藥掩蓋病情。

3、病毒傳播

諾如病毒、甲型肝炎病毒可通過(guò)生蠔等貝類(lèi)傳播。諾如病毒引發(fā)急性胃腸炎，表現為突發(fā)嘔吐和水瀉；甲肝病毒潛伏期長(cháng)，可能導致黃疸、肝功能異常。預防需確保貝類(lèi)徹底煮沸5分鐘以上，感染后甲肝需接種免疫球蛋白，諾如病毒以對癥補液為主。

4、過(guò)敏反應

未充分變性的海鮮蛋白更易誘發(fā)過(guò)敏，表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹或喉頭水腫。嚴重過(guò)敏反應需立即注射腎上腺素，輕度癥狀可口服氯雷他定片、鹽酸西替利嗪片等抗組胺藥物。既往過(guò)敏史者應避免食用未完全熟制的海鮮。

5、毒素蓄積

部分海魚(yú)可能蓄積雪卡毒素或貝類(lèi)毒素，高溫烹飪無(wú)法完全破壞。中毒癥狀包括口唇麻木、運動(dòng)失調，嚴重時(shí)呼吸麻痹。目前無(wú)特效解毒劑，以支持治療為主。避免食用珊瑚魚(yú)內臟及赤潮期貝類(lèi)可降低風(fēng)險。

建議烹飪海鮮時(shí)確保中心溫度達到90℃并持續1分鐘以上，貝類(lèi)需煮至殼完全張開(kāi)后繼續加熱3-5分鐘。處理生鮮海鮮后需徹底清潔廚具，避免交叉污染。兒童、孕婦及免疫缺陷者應完全避免生食海鮮，外出就餐時(shí)選擇信譽(yù)良好的商家。若食用后出現持續嘔吐、血便或神經(jīng)系統癥狀，須立即就醫。

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