青棗通過晾曬、蒸制、烘干等方法可制成干紅棗，主要工藝包括殺青處理、脫水干燥、整形分級(jí)三個(gè)核心環(huán)節(jié)。

1、殺青處理：

新鮮青棗需經(jīng)過高溫殺青破壞氧化酶活性。傳統(tǒng)方法采用沸水燙煮1-2分鐘，現(xiàn)代工藝多用蒸汽殺青機(jī)在100℃處理90秒，可有效保留維生素C并防止褐變。殺青后需立即冷水降溫，保持果皮完整度。

2、脫水干燥：

自然晾曬需選擇連續(xù)晴天鋪放竹席，每日翻動(dòng)3-4次，約7-10天含水量降至25%以下。機(jī)械烘干采用梯度升溫法，初始50℃烘4小時(shí)，逐步升至65℃烘12小時(shí)，過程中需定時(shí)排濕避免結(jié)露。

3、整形分級(jí)：

干燥后的棗果經(jīng)滾筒篩去除枝葉雜質(zhì)，按果徑大小分為特級(jí)＞3cm、一級(jí)2.5-3cm、二級(jí)2-2.5cm。人工挑選剔除霉變、破損果實(shí)，保證成品完整率＞90%。

4、滅菌包裝：

采用紫外線照射或臭氧處理進(jìn)行表面滅菌，真空包裝時(shí)控制氧氣殘留量＜0.5%。添加食品級(jí)脫氧劑可延長(zhǎng)保質(zhì)期至12個(gè)月，建議儲(chǔ)存環(huán)境濕度≤65%。

5、品質(zhì)控制：

成品需檢測(cè)水分含量18-22%、總糖量≥60%、酸度pH5.5-6.5等指標(biāo)。優(yōu)質(zhì)干紅棗應(yīng)呈深紅色、果肉柔韌、無發(fā)酵味，硫殘留需符合≤0.1g/kg的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

家庭自制建議選擇充分成熟的鮮棗，清洗后可用牙簽在果皮刺小孔促進(jìn)水分蒸發(fā)。晾曬時(shí)注意防塵防蠅，夜間需收回避免露水回潮。成品可搭配枸杞、桂圓等食材制作養(yǎng)生茶飲，每日食用量建議控制在30-50克，糖尿病患者應(yīng)酌情減量。儲(chǔ)存時(shí)放入密封罐并置于陰涼處，定期檢查是否出現(xiàn)蟲蛀或霉變。