蔥保存不當易腐爛，采用冷藏法、水養法、土培法、晾曬法、冷凍法可延長(cháng)保鮮期。

1、冷藏法：

新鮮蔥去除黃葉后，用廚房紙包裹根部保持濕潤，裝入保鮮袋扎孔通風(fēng)，冷藏可存1周。大蔥可切段后放入密封盒，鋪紙巾吸潮。青蔥洗凈晾干后切末冷凍，使用時(shí)無(wú)需解凍。

2、水養法：

帶根蔥豎立放入水杯，水量浸沒(méi)根部1-2厘米，每日換水可保鮮5天。水培時(shí)避免陽(yáng)光直射，室溫超過(guò)25℃需移至陰涼處。水養期間蔥白會(huì )繼續生長(cháng)，適合短期保存。

3、土培法：

將帶根蔥栽入花盆，覆土3厘米保持濕潤，放置陽(yáng)臺散射光處。土培蔥可存活2-3周，隨取隨用保持新鮮。注意避免積水爛根，土壤選擇疏松的沙質(zhì)土為佳。

4、晾曬法：

小香蔥洗凈后懸掛通風(fēng)處陰干，制成干蔥可保存半年。大蔥對半切開(kāi)晾曬3天，完全干燥后密封儲存。晾曬過(guò)程避免暴曬，顏色變黃即停止，保留更多香氣物質(zhì)。

5、冷凍法：

蔥切末平鋪冷凍2小時(shí)定型，分裝密封袋冷凍保存3個(gè)月。冷凍蔥適合燉煮使用，解凍后口感變軟。整根蔥冷凍前需焯水10秒，保持組織結構完整。

日常保存蔥可搭配生姜大蒜制作調味油，冷油慢炸至焦黃過(guò)濾，延長(cháng)原料使用周期。蔥含有硫化丙烯等揮發(fā)性物質(zhì)，避免與蘋(píng)果、梨等水果同放防止催熟。夏季高溫時(shí)可制作蔥油餅、蔥醬等加工品，通過(guò)高溫滅菌延長(cháng)保質(zhì)期。保存期間定期檢查，出現霉斑需立即處理。