螃蟹清洗需重點(diǎn)處理外殼、鰓部和內臟，安全方法主要有刷洗外殼、去除蟹胃、剪除蟹鰓、浸泡吐沙、高溫蒸煮五個(gè)步驟。

1、刷洗外殼：

用硬毛刷流水沖刷蟹殼表面，特別注意關(guān)節縫隙和腹蓋處。野生螃蟹外殼常附著(zhù)泥沙或藻類(lèi)，人工養殖螃蟹可能存在藥物殘留。刷洗時(shí)建議佩戴手套防止鉗傷，刷洗力度以不破壞蟹殼為宜，刷洗時(shí)間不少于3分鐘。

2、去除蟹胃：

掀開(kāi)蟹殼后找到三角形囊狀胃囊，位于蟹嘴后方。蟹胃含有未消化食物殘渣和泥沙，需用剪刀或筷子完整剔除。處理時(shí)注意保留相連的蟹黃，胃囊破裂會(huì )導致苦味物質(zhì)污染蟹肉。

3、剪除蟹鰓：

蟹體兩側灰白色羽狀鰓片是主要過(guò)濾器官，易積聚重金屬和微生物。用廚房剪沿邊緣完整剪除，殘留鰓絲可能引起腹瀉。處理時(shí)避免擠壓鰓部，防止污染物滲入蟹肉。

4、浸泡吐沙：

活蟹需用淡鹽水浸泡1-2小時(shí)促使吐沙，鹽度控制在3%以?xún)?。水中可加少量白酒或姜片刺激代謝，水溫保持20℃左右。死蟹直接進(jìn)入刷洗環(huán)節，浸泡反而會(huì )加速腐敗。

5、高溫蒸煮：

清洗后螃蟹需沸水蒸煮15分鐘以上，徹底殺滅肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。蒸制時(shí)蟹腹朝上防止蟹黃流失，水面添加紫蘇葉或陳皮可去腥。蟹殼完全變紅且無(wú)透明部位即為熟透標志。

清洗后的螃蟹建議當日食用，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。蒸制時(shí)可搭配姜醋汁中和寒性，脾胃虛寒者每次食用不超過(guò)2只。選購時(shí)優(yōu)先選擇活力強的活蟹，外殼完整無(wú)破損，蟹臍按壓有彈性。死蟹體內組胺酸快速分解易致過(guò)敏，不建議食用。河蟹與柿子、濃茶同食可能引發(fā)腹痛，需間隔2小時(shí)以上食用。定期食用螃蟹需注意補充維生素B族幫助代謝嘌呤。