新買(mǎi)的大鐵鍋除銹可采用物理打磨、白醋浸泡、小蘇打糊擦拭、茶葉煮洗、食用油養護五種方法。

1、物理打磨：

鐵鍋表面銹跡主要由鐵與氧氣反應生成氧化鐵，使用鋼絲球或砂紙直接摩擦可快速去除表層銹斑。操作時(shí)需沿同一方向均勻用力，避免劃傷鍋體，打磨后需用清水沖洗殘留鐵屑。頑固銹漬可配合少量洗潔精增強清潔效果，處理后需徹底擦干水分。

2、白醋浸泡：

醋酸能與鐵銹發(fā)生化學(xué)反應，將白醋與水按1：1比例混合后浸泡鐵鍋2小時(shí)，銹層會(huì )逐漸軟化脫落。較厚銹漬可用純醋加熱至50℃后澆淋，靜置20分鐘后用棕刷擦洗。此方法對鍋體損傷較小，適合處理紋路復雜的鍋底，處理后需用沸水煮沸去除酸味。

3、小蘇打糊：

小蘇打與水調成糊狀涂抹銹處，其弱堿性可分解氧化鐵。靜置30分鐘后用竹鏟刮除，配合土豆片摩擦能增強去銹效果。該方法適合處理局部銹點(diǎn)，清洗后需用生姜片擦拭鍋壁形成保護膜，預防二次生銹。

4、茶葉煮洗：

茶葉含有的單寧酸具有除銹功能，取50克茶葉加水煮沸后轉小火煮30分鐘，茶多酚會(huì )滲透銹層使其剝落。陳年鐵鍋可加入柚子皮增強去污力，煮洗后鐵鍋會(huì )形成啞光保護層，此法兼具除銹和防銹雙重功效。

5、食用油養護：

除銹后立即進(jìn)行油養是關(guān)鍵步驟，將鍋體加熱至冒青煙后關(guān)火，用豬油或菜籽油均勻涂抹形成油膜。重復3次油養過(guò)程能使油膜更牢固，日常使用后擦干水分并薄涂食用油，可有效阻斷空氣與鐵質(zhì)接觸。

處理后的鐵鍋建議初期多烹飪酸性食材如番茄、醋溜白菜促進(jìn)油膜固化，避免長(cháng)時(shí)間盛放鹽水或堿性食物。每次使用后需烤干水分，定期用肥豬肉擦拭保養。新鍋前三個(gè)月每周用姜片擦拭一次，配合中小火使用能延長(cháng)鍋體壽命，存放時(shí)懸掛于通風(fēng)處防止潮氣積聚。