生核桃的皮一般不建議食用。核桃皮含有單寧酸等物質(zhì)，可能影響消化吸收并導致口腔澀感，但外層青皮在特定加工后可入藥。

核桃外層青皮在未成熟時(shí)呈現綠色肉質(zhì)狀態(tài)，含有大量單寧類(lèi)化合物和苦味物質(zhì)，直接食用會(huì )產(chǎn)生強烈澀味，可能刺激口腔黏膜和消化道。新鮮核桃采收后通常需要經(jīng)過(guò)脫青皮處理，通過(guò)自然漚制或機械方式去除外層青皮，暴露出堅硬木質(zhì)化的內果皮。內果皮即常見(jiàn)的核桃殼，質(zhì)地堅硬難以咀嚼消化，可能損傷牙齒或造成胃腸不適。部分傳統醫學(xué)將核桃青皮炮制后用于外敷，但內服需要專(zhuān)業(yè)藥師指導。

核桃仁表面的褐色薄衣是營(yíng)養價(jià)值較高的部分，雖然略帶苦味但富含酚類(lèi)物質(zhì)和多酚氧化酶。這層種皮含有抗氧化成分，與核桃仁共同食用不會(huì )產(chǎn)生健康風(fēng)險，但消化功能較弱者可能出現腹脹。若為藥用目的使用核桃外皮，需經(jīng)專(zhuān)業(yè)機構炮制去除毒性成分，普通消費者不宜自行采集食用。

食用核桃時(shí)建議選擇去殼核桃仁，避免誤食木質(zhì)化硬殼。儲存時(shí)注意防潮防霉變，每日攝入量控制在20-30克為宜。出現腹痛、腹瀉等不適癥狀應及時(shí)停止食用，消化不良者可去除褐色種皮后少量多次進(jìn)食。特殊體質(zhì)者食用前應咨詢(xún)營(yíng)養師或中醫師意見(jiàn)。