雞蛋放半年能壞了嗎
關(guān)鍵詞：
雞蛋
雞蛋在常溫下存放半年通常會(huì )發(fā)生變質(zhì)，冷藏條件下保存半年的雞蛋也可能存在安全隱患。雞蛋保質(zhì)期主要受儲存溫度、蛋殼完整度、初始新鮮度、儲存環(huán)境濕度、細菌污染程度等因素影響。
1、儲存溫度：
溫度是影響雞蛋保質(zhì)期的關(guān)鍵因素。冷藏條件下4℃以下雞蛋可保存4-5周，常溫環(huán)境下保質(zhì)期縮短至7-10天。冷凍保存會(huì )使蛋白質(zhì)地改變，但可延長(cháng)至數月。半年時(shí)間遠超各類(lèi)儲存方式的推薦期限，蛋黃可能產(chǎn)生硫化氫導致綠變，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生異味。
2、蛋殼完整度：
蛋殼的微孔結構會(huì )隨時(shí)間擴大，保護性角質(zhì)層逐漸脫落。裂紋蛋在48小時(shí)內細菌污染風(fēng)險增加300倍，完整蛋殼存放半年后阻隔功能基本失效。沙門(mén)氏菌等致病菌可通過(guò)氣孔侵入，引發(fā)食物中毒風(fēng)險。
3、初始新鮮度：
剛產(chǎn)出的雞蛋氣室直徑約4毫米，存放半年后可能擴張至15毫米以上。新鮮度檢測中，沉水測試時(shí)存放半年的雞蛋會(huì )完全浮起，哈夫單位值低于30新鮮蛋標準為72以上，表明蛋白質(zhì)已嚴重水解。
4、儲存環(huán)境濕度：
相對濕度70%-80%最利于保鮮，濕度過(guò)高加速霉菌滋生，過(guò)低導致蛋內水分蒸發(fā)。半年存放會(huì )使雞蛋失重達原重量15%，蛋黃膜彈性下降易破裂，蛋清PH值從7.6升至9.3以上，產(chǎn)生明顯堿味。
5、細菌污染程度：
雞蛋表面攜帶的微生物在長(cháng)期儲存中會(huì )增殖，沙門(mén)氏菌在20℃環(huán)境下每20分鐘分裂一次。存放半年的雞蛋菌落總數可能超10^6CFU/g，產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，烹飪加熱也難以完全消除毒素。
建議購買(mǎi)后標注生產(chǎn)日期，冷藏儲存不超過(guò)5周?？赏ㄟ^(guò)光照檢查新鮮蛋透光均勻、搖晃測試無(wú)晃動(dòng)聲、冷水沉浮法判斷新鮮度。若發(fā)現蛋殼粘膩、散發(fā)硫磺味或打開(kāi)后蛋黃扁平散開(kāi)應立即丟棄。日?？蓪㈦u蛋尖頭朝下存放，用密封盒隔絕異味，避免與氣味強烈的食物同放。出現腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀應及時(shí)就醫。
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