馬齒莧可通過(guò)涼拌、清炒、做餡、煮粥、蒸制等方式烹飪，口感清爽且能保留營(yíng)養價(jià)值。馬齒莧含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有清熱解毒的功效，適合夏季食用。

1、涼拌

新鮮馬齒莧洗凈焯水后切段，加入蒜末、生抽、香醋、香油拌勻。焯水時(shí)間控制在30秒以?xún)瓤杀３执嗄劭诟?，涼拌后冷藏片刻更爽口。搭配木耳或豆腐絲能提升層次感。

2、清炒

熱鍋冷油爆香蒜片，放入瀝干的馬齒莧快速翻炒，臨出鍋前加少許鹽調味。建議使用大火快炒保留翠綠色澤，可添加枸杞或雞蛋增加營(yíng)養。炒制時(shí)間不超過(guò)2分鐘避免變軟。

3、做餡

焯過(guò)水的馬齒莧剁碎與肉末混合，加入姜末、胡椒粉調制成餡料。適合包餃子或包子，野菜的酸味能中和肉餡油膩感。拌餡時(shí)先加油鎖住水分，再加鹽避免出水。

4、煮粥

大米煮至開(kāi)花時(shí)加入馬齒莧碎末，小火熬煮10分鐘至粘稠?？纱钆淦さ盎蚴萑庵瞥上讨?，出鍋前撒蔥花提香。粥品能軟化野菜纖維，更適合消化功能較弱的人群。

5、蒸制

馬齒莧洗凈拌入面粉上籠蒸5分鐘，蘸蒜泥醬或辣椒油食用。蒸制能最大限度保留營(yíng)養成分，面粉包裹可中和野菜的澀味。搭配玉米面混合蒸制更具農家風(fēng)味。

選擇馬齒莧時(shí)應挑選葉片肥厚、莖稈脆嫩的鮮品，烹飪前需用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)。脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用，孕婦慎用。建議搭配生姜、大蒜等溫性調料平衡寒涼屬性，每周食用2-3次為宜。保存時(shí)可焯水后冷凍，延長(cháng)食用周期。