青花椒可以直接放入冰箱冷凍保存，冷凍能有效延長(cháng)保鮮期至6-12個(gè)月。保存效果主要與預處理方式、密封性、冷凍溫度、分裝方法和解凍操作有關(guān)。

1、預處理：

新鮮青花椒需先剔除枝葉和雜質(zhì)，清水沖洗后徹底晾干表面水分。潮濕狀態(tài)下直接冷凍易導致結霜變質(zhì)，建議用廚房紙吸干后平鋪陰干2小時(shí)。

2、密封包裝：

使用食品級密封袋或真空包裝，排出空氣后封口。普通保鮮袋易產(chǎn)生冰晶，建議雙層包裝隔絕異味，標注日期避免超期存放。

3、溫度控制：

冰箱冷凍室應保持-18℃以下穩定低溫。頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)會(huì )導致溫度波動(dòng)，建議放置于冷凍室深處遠離門(mén)體的位置。

4、分裝技巧：

按每次用量分裝成小份，避免反復解凍?？射伷嚼鋬龀杀∑箨榇娣?，或裝入冰格制成花椒冰塊便于取用。

5、解凍方法：

烹飪時(shí)直接取用無(wú)需解凍，高溫會(huì )破壞香氣的菜品可冷藏室緩慢解凍。解凍后不宜再次冷凍，香氣成分會(huì )加速揮發(fā)。

冷凍青花椒適合制作火鍋底料、鹵味等高溫烹調用途，但冷拌菜建議使用新鮮花椒。保存期間定期檢查有無(wú)凍傷變質(zhì)，出現發(fā)黑變味需立即丟棄。日?？纱钆涿芊夤蕹乇４嫔倭拷谑褂玫幕ń?，冷凍與常溫結合能最大限度保留麻香風(fēng)味。使用時(shí)注意冷凍花椒香氣濃度會(huì )減弱，可適當增加用量，與干花椒搭配使用能提升風(fēng)味層次。