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做菜時(shí)花椒該怎么放呢？

患者：男，32歲

病情描述:
我在家做菜時(shí)，經(jīng)常用到蔥姜蒜，可是調料四君子中的花椒該怎么放呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

做菜時(shí)花椒的用法主要有熗鍋提香、腌制去腥、燉煮增味、涼拌增麻四種方式。

1、熗鍋提香：

熱油中放入花椒爆香后撈出，適合炒制葷菜或根莖類(lèi)蔬菜，注意油溫不宜過(guò)高避免焦糊。

2、腌制去腥：

將花椒碾碎后與鹽混合腌制肉類(lèi)，花椒中的揮發(fā)油能有效分解腥味物質(zhì)，建議腌制時(shí)間控制在30分鐘以?xún)取?/p>

3、燉煮增味：

整?；ń费b入料包后與食材同燉，適合紅燒類(lèi)菜肴，久煮可使麻味滲透且避免顆粒殘留影響口感。

4、涼拌增麻：

花椒焙干研磨成粉撒在涼拌菜上，與蒜末、醋搭配能激發(fā)麻辣風(fēng)味，用量需根據個(gè)人耐受度調整。

使用花椒時(shí)建議現磨現用以保證風(fēng)味，過(guò)敏體質(zhì)者需謹慎食用，儲存時(shí)應密封避光防潮。

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