挑選好吃的山竹主要觀(guān)察外觀(guān)、觸感、氣味等特征，關(guān)鍵指標包括果蒂顏色、果殼硬度、重量感、香氣濃度以及果殼斑點(diǎn)分布。

1、看果蒂：

新鮮山竹的果蒂呈鮮綠色且葉片飽滿(mǎn)，若呈現褐色或干枯則表明存放時(shí)間過(guò)長(cháng)。蒂部周?chē)粲悬S色樹(shù)脂滲出，通常代表果實(shí)成熟度高。避免選擇蒂部發(fā)黑或帶有霉斑的山竹，這類(lèi)果實(shí)內部可能已變質(zhì)。

2、捏果殼：

優(yōu)質(zhì)山竹果殼應具有彈性，輕壓能輕微回彈。過(guò)硬說(shuō)明未完全成熟，過(guò)軟則可能過(guò)熟或腐爛。成熟山竹的紫色外殼會(huì )略帶濕潤感，但不應有粘液滲出。注意檢查果殼是否完整無(wú)裂痕，破損處易滋生細菌。

3、掂重量：

同等體積下較重者果肉更飽滿(mǎn)，水分含量更高?？蓪⑸街穹旁谡菩牡嗔?，優(yōu)質(zhì)果實(shí)會(huì )有明顯的沉甸感。過(guò)輕的山竹可能因失水導致果肉干癟，或發(fā)育不良導致瓣數少。

4、聞香氣：

成熟山竹靠近果蒂處會(huì )散發(fā)清甜果香，香氣越濃郁通常甜度越高。若有發(fā)酵味或酸味則已開(kāi)始腐敗。部分品種帶有淡淡花香，但不應有刺鼻化學(xué)藥劑氣味。

5、觀(guān)斑點(diǎn)：

果殼表面均勻分布的淺褐色小斑點(diǎn)屬于正?，F象，代表糖分積累充分。但大面積黑斑或凹陷斑塊可能為碰撞損傷或病害導致。斑點(diǎn)呈放射狀排列的果實(shí)往往果瓣排列更整齊。

挑選時(shí)可優(yōu)先選擇泰國產(chǎn)季山竹5-9月，此時(shí)果實(shí)糖酸比最佳。購買(mǎi)后建議冷藏保存并在3天內食用，剝殼時(shí)注意避免紫色汁液沾染衣物。食用前觀(guān)察果肉是否呈乳白色半透明狀，若發(fā)黃或透明化則不宜食用。山竹富含羥基檸檬酸和膳食纖維，每日食用不超過(guò)3個(gè)為宜，糖尿病患者應控制攝入量。果殼曬干后可煮水飲用，具有清熱降火的傳統食療價(jià)值。