干香菇可通過(guò)密封防潮、避光保存、低溫儲存、定期檢查、分裝處理等方式延長(cháng)保質(zhì)期。

1、密封防潮：

干香菇吸濕性強，接觸空氣易受潮霉變。建議使用食品級密封罐或真空袋保存，內置干燥劑吸收殘留水分。梅雨季節需加強密封性，開(kāi)封后盡快用完。

2、避光保存：

紫外線(xiàn)會(huì )加速香菇中麥角固醇的分解，導致?tīng)I養流失。應存放于櫥柜等陰暗處，避免透明容器直接暴露在陽(yáng)光下。有色玻璃罐或錫箔紙包裹能有效阻隔光線(xiàn)。

3、低溫儲存：

溫度超過(guò)25℃易引發(fā)蟲(chóng)卵孵化。未開(kāi)封的干香菇可冷藏保存，溫度控制在0-5℃；長(cháng)期存儲建議冷凍，-18℃環(huán)境下可保持12個(gè)月以上品質(zhì)，取出后需靜置回溫再使用。

4、定期檢查：

每月查看香菇狀態(tài)，發(fā)現結塊、變色或有霉味立即丟棄。檢查時(shí)注意褶皺處是否藏匿蟲(chóng)卵，輕微受潮可攤開(kāi)晾曬后重新密封，但風(fēng)味會(huì )有所下降。

5、分裝處理：

大包裝干香菇應按周用量分裝，減少開(kāi)封次數。每次取用后擠壓出袋內空氣，可用吸管抽真空。小份量包裝可搭配脫氧劑，抑制霉菌和蛀蟲(chóng)滋生。

保存良好的干香菇泡發(fā)前需用流水快速沖洗表面浮塵，30℃溫水浸泡20分鐘能使菌蓋充分舒展。泡發(fā)后若暫不食用，可瀝干水分冷藏保存2天，或加少量食鹽焯水后冷凍。日常烹飪建議搭配高蛋白食材提升鮮味吸收，如雞肉、豆腐等，避免與醋類(lèi)酸性調料同煮影響口感。存儲期間發(fā)現香菇表面出現白色粉末屬正常析出的鳥(niǎo)苷酸結晶，為鮮味物質(zhì)無(wú)需擔憂(yōu)。