鮮木耳保存不當易變質(zhì)，正確方法包括冷藏保鮮、冷凍儲存、干燥處理、真空密封和焯水保存。

1、冷藏保鮮：

新鮮木耳含水分高，直接冷藏易滋生細菌。需用廚房紙吸干表面水分，放入透氣保鮮盒或墊有吸水紙的密封袋，冷藏溫度控制在0-4℃，可保存3-5天。若發(fā)現發(fā)粘或異味需立即丟棄。

2、冷凍儲存：

將洗凈的木耳焯水1分鐘后瀝干，分裝進(jìn)食品級密封袋排出空氣，冷凍可保存1個(gè)月。解凍后口感稍軟，適合燉煮菜肴。注意避免反復凍融，解凍后24小時(shí)內食用完畢。

3、干燥處理：

鮮木耳平鋪于竹篩通風(fēng)處晾曬3-5天，或使用食品烘干機60℃烘6小時(shí)至完全干燥。干木耳需密封防潮保存，食用前冷水泡發(fā)4小時(shí)，營(yíng)養流失較少且保質(zhì)期可達1年。

4、真空密封：

焯水后的木耳用真空機抽氣密封，冷藏延長(cháng)至7天，冷凍可達3個(gè)月。此方法最大程度減少氧化，保留木耳多糖等活性成分，適合商業(yè)批量?jì)Υ妗?/p>

5、焯水保存：

沸水中加少許鹽焯燙2分鐘可滅菌，撈出過(guò)冷水后擠干水分，拌入少量芝麻油防粘連，冷藏保存4天。焯水能破壞木耳中的光敏物質(zhì)卟啉，降低食用風(fēng)險。

日常保存鮮木耳需避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，推薦每周檢查庫存狀態(tài)。搭配胡蘿卜、山藥等富含維生素A的食材烹飪，可促進(jìn)木耳中鐵元素吸收。處理時(shí)注意刀具和容器清潔，霉變木耳會(huì )產(chǎn)生米酵菌酸毒素，務(wù)必整批丟棄不可部分切除。冷凍保存的木耳建議標注日期，優(yōu)先使用較早批次。