西紅柿炒蛋是一道家常菜，正確的做法主要包括選材、火候控制、調味順序等關(guān)鍵步驟。

1、選材處理：

選擇成熟度適中的西紅柿，表皮光滑無(wú)破損，切成塊狀備用。雞蛋選用新鮮土雞蛋，打散時(shí)加入少許鹽和清水，可使蛋液更蓬松。西紅柿去皮可提升口感，用刀在西紅柿頂部劃十字，沸水中燙10秒后輕松撕去外皮。

2、火候控制：

熱鍋涼油是中餐烹飪要點(diǎn)，待油溫六成熱時(shí)倒入蛋液。雞蛋需用中大火快速翻炒至凝固即盛出，避免過(guò)老。西紅柿需用小火慢炒出紅油，火候過(guò)大易導致湯汁過(guò)早收干。

3、調味順序：

先炒雞蛋后炒西紅柿是基本順序，待西紅柿炒軟出汁后再混合雞蛋。鹽分兩次加入，打蛋時(shí)加少量，最后出鍋前補足。糖的添加可中和酸味，但不宜過(guò)早，應在西紅柿炒軟后加入。

4、食材比例：

標準配比為2個(gè)雞蛋配1個(gè)中等大小西紅柿。雞蛋過(guò)多會(huì )掩蓋西紅柿的鮮味，西紅柿過(guò)量則會(huì )導致成品過(guò)酸?？筛鶕€(gè)人口味調整比例，但需保持食材風(fēng)味平衡。

5、成品特點(diǎn)：

優(yōu)質(zhì)西紅柿炒蛋應具備蛋塊嫩滑、西紅柿形不散、紅黃分明三大特征。湯汁不宜過(guò)多或過(guò)少，以能均勻裹附食材為佳。裝盤(pán)后撒少許香蔥末可提升色澤與香氣。

制作時(shí)建議使用不粘鍋減少用油量，出鍋前可淋幾滴香油增香。搭配米飯食用時(shí)，可將湯汁略微收濃。西紅柿富含番茄紅素，與雞蛋中的脂肪同食更易吸收。日常烹飪可嘗試加入木耳、青椒等配菜豐富營(yíng)養，但需注意配菜入鍋?lái)樞?，避免影響主食材口感。剩余油湯可用?lái)拌面，實(shí)現食材充分利用。