春季野菜的食用方式主要有涼拌、清炒、做餡、煮湯、蒸制五種，常見(jiàn)可食用品種包括薺菜、馬齒莧、蒲公英、蕨菜、香椿等。

1、涼拌：

適合口感鮮嫩的野菜如馬齒莧、蒲公英嫩葉，洗凈焯水后加蒜末、醋、香油調味。焯水能去除草酸和苦澀味，保留更多水溶性維生素，但焯燙時(shí)間不宜超過(guò)30秒。涼拌蒲公英可輔助清熱解毒，脾胃虛寒者應少量食用。

2、清炒：

蕨菜、野莧菜等纖維較粗的野菜適合急火快炒。烹飪前需用鹽水浸泡去除雜質(zhì)，搭配雞蛋或臘肉可提升風(fēng)味。蕨菜含原蕨苷，需充分焯煮破壞毒素。清炒能較好保留胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養素，建議使用植物油高溫短時(shí)烹制。

3、做餡：

薺菜、灰灰菜等水分適中的野菜常與肉末混合包餃子。野菜需先擠去多余水分，與豬肉按1：2比例調配更佳。薺菜富含維生素C和鈣質(zhì)，搭配動(dòng)物蛋白可提高礦物質(zhì)吸收率。注意野菜餡料應當天制作，避免亞硝酸鹽積累。

4、煮湯：

枸杞葉、清明菜等具有藥用價(jià)值的野菜適合煲湯。與豬肝、豆腐同煮可中和寒性，慢性腹瀉者慎食。煮制時(shí)間控制在15分鐘內，久煮會(huì )破壞黃酮類(lèi)活性物質(zhì)。春季用鮮嫩茵陳蒿煮水代茶飲，有助于疏肝利膽。

5、蒸制：

榆錢(qián)、槐花等帶有甜味的野菜適合蒸食?；旌嫌衩酌嬲糁瓶山档蜕侵笖?，糖尿病患者可適量食用。蒸制能最大限度保留膳食纖維，槐花蒸菜含蘆丁成分，有助于維持毛細血管彈性。蒸前需仔細淘洗避免花粉過(guò)敏。

采食野菜需選擇無(wú)污染環(huán)境，避開(kāi)公路、農田周邊區域。首次食用某種野菜應少量嘗試，過(guò)敏體質(zhì)者慎食香椿等光敏性野菜。春季飲食宜遵循"少酸多甘"原則，可將野菜與粳米、山藥等健脾食材搭配。保存野菜建議先焯水后冷凍，避免腌制產(chǎn)生亞硝酸鹽。出現惡心、皮疹等不適癥狀應立即停止食用并就醫。