大米白粒多可能由品種特性、加工過(guò)度、儲存不當、蟲(chóng)害侵蝕或霉變引起。

1、品種特性：

部分水稻品種胚乳結構疏松，碾米時(shí)易形成白堊粒。這類(lèi)大米通常蛋白質(zhì)含量較低，淀粉結構松散，加工時(shí)米粒表面易破損形成白點(diǎn)。選擇粳稻或低直鏈淀粉品種可減少白粒率，烹飪時(shí)適當增加水量能改善口感。

2、加工過(guò)度：

碾米機壓力過(guò)大或拋光時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )破壞米粒表層，露出內部白色胚乳。適度加工保留米糠層可減少白粒，家庭儲存建議選擇糙米或適度加工的精米，加工精度控制在國家標準GB1354-2018規定的三級以上。

3、儲存不當：

高溫高濕環(huán)境導致米粒吸潮膨脹，干燥后表面開(kāi)裂形成白紋?？刂苾Υ鏉穸仍?5%以下，使用密封容器存放，可搭配食品級干燥劑。出現輕微白粒的大米仍可食用，但需徹底煮熟。

4、蟲(chóng)害侵蝕：

米象等害蟲(chóng)蛀食米粒會(huì )造成白色蛀孔。發(fā)現蟲(chóng)蛀米需立即暴曬或冷凍處理，-18℃冷凍24小時(shí)可殺滅蟲(chóng)卵。嚴重蟲(chóng)蛀的大米應丟棄，日?？稍诿赘字蟹湃牖ń坊虼笏忸A防蟲(chóng)害。

5、霉變風(fēng)險：

黃曲霉污染會(huì )導致米粒出現異常白斑并伴隨霉味。霉變大米必須丟棄，不可清洗后食用。購買(mǎi)時(shí)注意生產(chǎn)日期，散裝米需觀(guān)察是否有結塊現象，家庭建議每次購買(mǎi)2-3個(gè)月食用量。

日常食用可選擇搭配雜糧改善營(yíng)養結構，如小米、藜麥等富含B族維生素的谷物。淘米時(shí)動(dòng)作輕柔避免搓洗，浸泡20分鐘再煮能減少表層破損。儲存大米的環(huán)境應保持通風(fēng)干燥，開(kāi)封后建議分裝成小份冷凍保存。出現大面積白?；虍愇稌r(shí)需停止食用，霉變大米產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫，普通烹飪無(wú)法分解。