銀杏果實外層有肉質果皮包裹，成熟后散發(fā)異味，需處理后食用。

1、果實結構：

銀杏果實由外果皮、中果皮、內果皮及種仁組成。外果皮為肉質層，含丁酸等揮發(fā)性物質，成熟時呈橙黃色并腐爛產生臭味。中果皮為堅硬白色骨質層，內果皮為薄膜狀。新鮮銀杏果需去除外果皮后暴曬，露出白色硬殼方可食用。

2、毒性物質：

銀杏外果皮含銀杏酸、銀杏酚等致敏物質，直接接觸可能引發(fā)皮膚紅腫瘙癢。處理新鮮果實時應戴橡膠手套，避免汁液接觸皮膚。誤食未處理外皮會導致嘔吐腹瀉，兒童需特別注意。

3、食用方法：

市售銀杏果多為去外皮后的白色硬殼果實。可微波加熱30秒使殼裂開，取出淡綠色種仁。建議每日食用量不超過10粒，可燉湯或炒制。與雞肉同燉可緩解寒性，咳嗽痰多者適合蜂蜜蒸銀杏。

4、藥用價值：

銀杏種仁含黃酮類、內酯類活性成分，具有改善微循環(huán)作用。臨床用于治療哮喘、遺尿，常配伍麻黃、五味子。銀杏葉提取物需專業(yè)制備，自行用鮮葉泡水可能引起中毒。

5、種植特性：

銀杏樹雌雄異株，僅雌株結果。果實成熟自然脫落，外果皮腐爛后吸引動物傳播種子。城市綠化多選用雄株避免果實污染，家庭種植建議選擇嫁接苗控制樹高。

銀杏果營養(yǎng)豐富但需科學食用。種仁含淀粉、蛋白質及微量氰苷，建議熟食且控制攝入量。搭配山藥、芡實等健脾食材可增強吸收，脾虛便溏者應減量。適當快走或八段錦等運動可促進銀杏有效成分吸收，儲存去殼銀杏果需密封防潮，冷凍保存不超過半年。出現(xiàn)惡心、皮疹等不適癥狀應立即停用并就醫(yī)。