鵝肉的作用與功效

鵝肉具有補虛益氣、暖胃生津、增強免疫力等功效。鵝肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營(yíng)養素,適合體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養不良的人群食用。
鵝肉性平味甘,歸脾肺經(jīng),傳統醫學(xué)認為其具有益氣補虛的作用。對于產(chǎn)后體虛、手術(shù)恢復期、慢性消耗性疾病導致的乏力消瘦,適量食用鵝肉有助于改善氣血兩虛狀態(tài)。鵝肉中的血紅素鐵含量較高,能促進(jìn)血紅蛋白合成,緩解貧血相關(guān)癥狀。
鵝肉蛋白質(zhì)結構松散易于消化吸收,脂肪熔點(diǎn)較低且含較多不飽和脂肪酸,對胃腸黏膜刺激較小。胃寒患者食用可緩解胃脘冷痛,胃酸分泌不足者能促進(jìn)消化液分泌。但急性胃腸炎發(fā)作期應避免食用高脂鵝肉。
每100克鵝肉含蛋白質(zhì)17.9克,其中免疫球蛋白含量較高,配合豐富的鋅元素可促進(jìn)淋巴細胞增殖。維生素A和硒元素協(xié)同作用能增強呼吸道黏膜防御能力,降低季節性呼吸道感染概率。
鵝肉脂肪中單不飽和脂肪酸占比超過(guò)50%,亞油酸含量達12.8%,有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。煙酸含量是雞肉的3倍,能擴張外周血管改善微循環(huán)。但合并痛風(fēng)者需控制攝入量,每百克鵝肉嘌呤含量達165毫克。
鵝肉所含的鋅元素參與膠原蛋白合成,維生素B2促進(jìn)細胞再生,優(yōu)質(zhì)蛋白為組織修復提供原料。術(shù)后恢復期適量食用可加速創(chuàng )面愈合,但伴有發(fā)熱感染時(shí)應暫停進(jìn)食。
建議選擇飼養周期6個(gè)月以上的散養鵝,肉質(zhì)更緊實(shí)且營(yíng)養素積累更充分。烹飪時(shí)優(yōu)先采用燉煮方式,避免高溫油炸破壞不飽和脂肪酸。搭配山藥、枸杞等食材可增強補益效果,但發(fā)熱患者、濕熱體質(zhì)及高尿酸血癥人群應控制食用量。日常食用每周不超過(guò)3次,每次攝入量控制在150克以?xún)葹橐恕?/p>
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