怎樣為孕媽留住蔬菜中維生素
為孕媽留住蔬菜中的維生素可通過(guò)低溫快炒、隔水蒸煮、生食涼拌、合理切配、科學(xué)存儲等方式實(shí)現。維生素易受高溫、氧化等因素破壞，需針對性調整烹飪及處理方法。
1、低溫快炒
使用大火短時(shí)間快炒能減少維生素C、B族維生素的流失。油溫控制在160-180攝氏度，先放耐熱的根莖類(lèi)蔬菜，后加入葉菜翻炒1-2分鐘。避免反復加熱，炒制完成后盡快食用。橄欖油或茶籽油等富含維生素E的油脂可幫助脂溶性維生素吸收。
2、隔水蒸煮
蒸汽溫度約100攝氏度，比水煮更溫和。西蘭花、胡蘿卜等質(zhì)地較硬的蔬菜蒸5-8分鐘，菠菜等葉菜蒸2-3分鐘。蒸制時(shí)加蓋防止水溶性維生素隨蒸汽揮發(fā)。蒸菜水可保留用作湯底，溶解有鉀、維生素B1等營(yíng)養素。
3、生食涼拌
黃瓜、番茄、生菜等適合生食的蔬菜洗凈后切大塊，用檸檬汁或醋調味。酸性環(huán)境有助于維生素C穩定，但需現做現吃避免氧化。注意用專(zhuān)用砧板處理生鮮食材，防止微生物污染。
4、合理切配
蔬菜洗凈后再切塊，避免先切后洗導致水溶性維生素流失。切塊大小均勻保證受熱一致，葉菜類(lèi)撕成大片減少切口氧化。根莖類(lèi)蔬菜建議切滾刀塊，表面積適中利于短時(shí)熟透。
5、科學(xué)存儲
未烹飪的蔬菜用保鮮膜包裹后冷藏，溫度保持4-8攝氏度。避光保存延緩維生素B2分解，濕度85%-95%防止萎蔫。南瓜、土豆等耐儲蔬菜可陰涼通風(fēng)存放，綠葉蔬菜建議2天內食用完畢。
孕媽每日應攝入300-500克新鮮蔬菜，深色蔬菜占一半以上。選擇當季本地蔬菜能獲得更佳營(yíng)養，有機蔬菜農藥殘留較低但維生素含量差異不大。烹飪前流水沖洗即可，過(guò)度浸泡會(huì )導致?tīng)I養素流失。若出現妊娠期維生素缺乏癥狀，應在醫生指導下補充復合維生素片劑，不可自行超量服用。
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