食源性疾病的致病因子是什么
食源性疾病主要由細菌性病原體、病毒、寄生蟲(chóng)、化學(xué)毒素和生物毒素五類(lèi)致病因子引起。
1、細菌性病原體：
沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等是常見(jiàn)致病菌。這類(lèi)微生物通過(guò)污染的生肉、蛋類(lèi)或乳制品傳播，在適宜溫度下快速繁殖并產(chǎn)生腸毒素，引發(fā)急性胃腸炎癥狀，表現為腹痛、腹瀉及發(fā)熱。部分菌株可導致敗血癥等全身感染。
2、病毒性病原體：
諾如病毒和甲型肝炎病毒是主要食源性病毒。病毒通過(guò)感染者糞便污染水源或食物傳播，貝類(lèi)等海產(chǎn)品是常見(jiàn)載體。病毒感染后潛伏期較短，常引起突發(fā)性嘔吐、水樣腹瀉，兒童及老年人易出現脫水等并發(fā)癥。
3、寄生蟲(chóng)感染：
賈第鞭毛蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)通過(guò)未煮熟的肉類(lèi)或污染蔬菜進(jìn)入人體。寄生蟲(chóng)在腸道內寄生可導致慢性腹瀉、營(yíng)養不良，部分蟲(chóng)體可移行至肝臟、肌肉等組織形成包裹，引發(fā)長(cháng)期低熱、肌肉疼痛等癥狀。
4、化學(xué)毒素：
農藥殘留、重金屬超標及非法添加劑構成主要化學(xué)風(fēng)險。有機磷農藥可抑制膽堿酯酶活性，出現頭暈、多汗等神經(jīng)癥狀；鎘、鉛等重金屬蓄積則損害肝腎功能，長(cháng)期接觸可能致癌。
5、生物毒素：
黃曲霉毒素、雪卡毒素等由微生物或海洋生物產(chǎn)生。霉變谷物中的黃曲霉毒素具有強致癌性；誤食含雪卡毒素的珊瑚魚(yú)可引發(fā)心血管和神經(jīng)系統癥狀，嚴重時(shí)導致呼吸麻痹。
預防食源性疾病需注重飲食衛生，肉類(lèi)和海鮮應徹底加熱至中心溫度75℃以上，生熟食品分開(kāi)處理。蔬菜水果建議流水沖洗后浸泡15分鐘，砧板餐具需定期消毒。外出就餐選擇衛生評級較高的餐廳，避免食用未經(jīng)巴氏消毒的乳制品。出現持續嘔吐、血便或神經(jīng)系統癥狀時(shí)應立即就醫，嬰幼兒、孕婦及免疫低下人群需特別注意飲食安全。
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