土豆中間出現褐色花紋多數情況下可以食用，主要由氧化反應、低溫儲藏、機械損傷、品種特性、真菌感染等因素引起。

1、氧化反應：

土豆切開(kāi)后暴露在空氣中，酚類(lèi)物質(zhì)與氧氣接觸發(fā)生酶促褐變反應，形成褐色花紋。這類(lèi)氧化反應不影響安全性，可切除變色部分后烹飪食用。用清水浸泡或焯水能減緩氧化速度。

2、低溫儲藏：

冰箱低溫環(huán)境會(huì )促使土豆淀粉轉化為還原糖，烹飪時(shí)發(fā)生美拉德反應導致褐變。此類(lèi)花紋通常均勻分布于薯肉中，充分加熱后仍可食用。建議土豆儲存在10℃左右陰涼處。

3、機械損傷：

采收運輸過(guò)程中的碰撞擠壓會(huì )使土豆內部細胞破裂，多酚氧化酶釋放引發(fā)局部褐變。損傷形成的褐色紋路多呈放射狀，去除變色區域后剩余部分可正常食用。

4、品種特性：

紫薯、黑土豆等彩色品種本身含有花青素，蒸煮后可能出現紫褐色網(wǎng)狀紋路。這類(lèi)天然色素形成的花紋屬于品種特征，營(yíng)養價(jià)值較高，可放心食用。

5、真菌感染：

由鐮刀菌等病原體侵染形成的褐色紋路常伴有腐爛空心，病變區域會(huì )擴散且質(zhì)地松軟。若褐變部分有霉味或伴隨黑斑，需整顆丟棄不可食用。

日常選購時(shí)注意挑選表皮完整無(wú)芽眼的土豆，儲藏前擦干表面水分避免潮濕。出現輕微褐變時(shí)可切除變色部分，用醋水浸泡或快速焯水處理。若土豆伴有發(fā)芽、大面積霉變或異味，則需立即丟棄。建議將土豆制作成燉煮類(lèi)菜肴，高溫烹制能有效分解可能存在的微量龍葵堿。