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發(fā)芽的土豆為什么不能吃

患者：女，54歲

病情描述:
發(fā)芽的土豆為什么不能吃
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

發(fā)芽的土豆不能吃主要是因為其芽眼及周?chē)M織會(huì )產(chǎn)生大量龍葵堿，可能引發(fā)中毒。龍葵堿中毒通常表現為胃腸不適、神經(jīng)系統癥狀，嚴重時(shí)可危及生命。

1、龍葵堿毒性

土豆發(fā)芽后合成龍葵堿，這種生物堿對熱穩定，普通烹飪無(wú)法分解。中毒癥狀包括惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重時(shí)出現呼吸困難。建議丟棄發(fā)芽部位及周?chē)M織，發(fā)芽嚴重的土豆需整體廢棄。

2、儲存不當

光照和潮濕環(huán)境會(huì )加速土豆發(fā)芽。應將土豆存放在陰涼干燥處，避免與蘋(píng)果等釋放乙烯的水果同放。發(fā)現表皮變綠或芽點(diǎn)萌發(fā)應立即處理。

3、品種差異

部分土豆品種龍葵堿含量較高，發(fā)芽后毒性更強。選購時(shí)注意表皮完整無(wú)損傷，儲存期間定期檢查，發(fā)現異常及時(shí)丟棄。

4、兒童風(fēng)險

兒童對龍葵堿更敏感，家長(cháng)需特別注意。避免購買(mǎi)發(fā)芽土豆，制作土豆食品前徹底去除芽眼及周?chē)M織，出現中毒癥狀立即就醫。

建議選擇新鮮土豆烹飪，發(fā)芽土豆即使挖除芽眼仍可能殘留毒素，為安全起見(jiàn)不建議食用。儲存時(shí)保持通風(fēng)避光，發(fā)現變質(zhì)及時(shí)處理。

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