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土豆變褐色還能吃嗎？

患者：男，40歲

病情描述:
我中午切了一些土豆，下午發(fā)現變成褐色了還能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
果蔬和薯類(lèi)食物中天生存在“酚氧化酶”，同時(shí)還富含具有抗氧化作用的“多酚類(lèi)物質(zhì)”，它們如果碰到一起，再加上氧氣，就會(huì )發(fā)生“酶促褐變”，即酚氧化酶。這個(gè)過(guò)程中雖不產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，但褐變后多酚類(lèi)物質(zhì)的抗氧化能力下降，并且還伴隨著(zhù)維生素C的損失。要想避免此反應，榨果汁前應該先用沸水燙一下原料，使酚氧化酶失活，或者榨汁時(shí)加一片維生素C，土豆、藕片或山藥切后如果不能馬上烹調，應該放入滴了醋的水里。
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