檸檬酸鈉是一種有機酸鹽，化學(xué)名稱(chēng)為枸櫞酸鈉，主要用作食品添加劑、藥物輔料和醫療抗凝劑。其核心作用包括調節酸堿平衡、抗凝血以及改善食品口感。

1. 食品工業(yè)應用

檸檬酸鈉在食品中作為酸度調節劑和穩定劑，能中和過(guò)酸或過(guò)堿環(huán)境。例如在飲料中保持pH穩定，防止果肉沉淀；在乳制品中延緩蛋白質(zhì)凝固，提升奶酪質(zhì)地；在肉制品中抑制脂肪氧化，延長(cháng)保質(zhì)期。

2. 醫療領(lǐng)域用途

作為抗凝劑，檸檬酸鈉通過(guò)螯合鈣離子阻斷凝血 cascade，廣泛應用于輸血袋保存血液（如ACD保存液）、血液透析管路預處理。在藥物制劑中，它可增強某些抗生素（如環(huán)丙沙星）的溶解度，或作為緩釋片的pH調節輔料。

3. 其他功能特性

該物質(zhì)具有金屬離子螯合能力，可用于清潔劑去除水垢；在化妝品中調節配方酸堿度；工業(yè)領(lǐng)域作為緩蝕劑保護金屬管道。其安全性高，成人每日允許攝入量可達15mg/kg。

檸檬酸鈉的多功能性源于其穩定的三羧酸結構，既能參與代謝（進(jìn)入三羧酸循環(huán)），又不會(huì )在體內蓄積。使用時(shí)需注意：醫療級與食品級純度標準不同，腎功能不全者應避免過(guò)量攝入。合理應用可發(fā)揮其緩沖、保鮮及治療輔助價(jià)值。