蔬菜具體能給身體提供什么營(yíng)養?
蔬菜為人體提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及植物活性物質(zhì)，是維持代謝、免疫和腸道健康的關(guān)鍵。核心營(yíng)養包括維生素C、鉀、葉酸、β-胡蘿卜素等，不同顏色蔬菜營(yíng)養側重各異。
1. 維生素與礦物質(zhì)
綠葉蔬菜如菠菜、油菜富含維生素K和葉酸，促進(jìn)凝血功能和細胞分裂。100克菠菜可滿(mǎn)足每日葉酸需求的34%。橙黃色蔬菜如胡蘿卜、南瓜含β-胡蘿卜素，在體內轉化為維生素A，每100克胡蘿卜含4130微克視黃醇當量。十字花科蔬菜（西蘭花、羽衣甘藍）含硫代葡萄糖苷，具有潛在抗癌特性。
2. 膳食纖維
茄果類(lèi)（茄子、番茄）和豆類(lèi)蔬菜（豌豆、四季豆）提供可溶性纖維，延緩糖分吸收。100克煮熟的豌豆含5.5克膳食纖維，占日需量22%。根莖類(lèi)（牛蒡、菊芋）含菊粉等益生元，促進(jìn)雙歧桿菌增殖。建議每日攝入300-500克蔬菜，深色占一半以上。
3. 植物活性成分
紫甘藍、紅莧菜含花青素，抗氧化能力是維生素C的20倍。大蒜、洋蔥含大蒜素，抑制幽門(mén)螺桿菌活性。烹飪時(shí)急火快炒或低溫蒸煮可保留90%以上營(yíng)養素，避免長(cháng)時(shí)間水煮導致水溶性維生素流失。
蔬菜的營(yíng)養價(jià)值與其顏色、部位密切相關(guān)，多樣化攝入可協(xié)同提升營(yíng)養利用率。將不同顏色蔬菜分配到三餐，搭配適量?jì)?yōu)質(zhì)脂肪如橄欖油，能顯著(zhù)提高脂溶性維生素吸收率。特殊人群如糖尿病患者可增加苦瓜、秋葵等低升糖指數蔬菜的攝入比例。
免責聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內容描述及原創(chuàng )度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹遵醫囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問(wèn)題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
