豆腐作為一種家常菜，在日常的生活中是非常常見(jiàn)的，而且現在也提倡多吃一些豆制品。但是豆腐應該怎么吃好呢？豆腐能不能多吃呢？哪些人群不適合吃豆腐？吃太多豆腐會(huì )有什么隱患？這些您們都知道嗎？今天就由小編為大家一一解釋。

豆腐可以生吃

豆類(lèi)蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質(zhì)，叫做植物凝集素，簡(jiǎn)稱(chēng)凝集素。生吃含有凝集素的豆類(lèi)食物會(huì )引起惡心、嘔吐等癥狀，重則可致命。不過(guò)，凝集素在加熱處理時(shí)均可以被破壞，所以不可以生吃。但是，豆腐在制作過(guò)程中加熱蒸煮后已經(jīng)是熟的了，它是用煮開(kāi)過(guò)的豆漿制成的，只不過(guò)不成型，后經(jīng)人工加工成您看到的各種形狀而己。所以，自然可以生吃。

豆腐是我國的“國菜”，不管是自家餐桌還是高檔宴席上，都能找到它的身影。豆腐的烹飪方法多種多樣，到底哪種做法最能發(fā)揮它的營(yíng)養呢？

凍豆腐

最常用于涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結形成冰，這些冰結晶會(huì )把豆腐的網(wǎng)狀結構撐大，從而更有利于人體的消化吸收。而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養素基本上沒(méi)有損失。凍豆腐的做法也簡(jiǎn)單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開(kāi)后，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出，過(guò)涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。

拌豆腐

如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐最簡(jiǎn)單的烹調方式，對其中營(yíng)養素的影響也最小，且不會(huì )引入過(guò)多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質(zhì)，買(mǎi)回家后最好先徹底加熱，拌時(shí)要少加鹽。

燒、燉、煮豆腐

如麻婆豆腐、鯽魚(yú)豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹調方法，此過(guò)程中，豆腐本身的營(yíng)養損失較小，且跟其他食物搭配，營(yíng)養素利用也更全面合理，但烹調中容易引入過(guò)多的油鹽，從而對健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外，還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚(yú)等富含維生素D的食物，可以促進(jìn)豆腐中鈣的吸收利用；搭配肉類(lèi)等可以實(shí)現氨基酸互補，使蛋白質(zhì)的組成更加合理；搭配青菜，可以補充更加豐富的維生素。

煎、炸豆腐

如千頁(yè)豆腐等。煎炸之后，豆腐表面微黃，口感香脆濃郁，特別受人喜愛(ài)。但這樣烹調使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時(shí)溫度往往過(guò)高，豆腐的營(yíng)養損失也最嚴重，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。建議盡量避免這種烹調方式，若實(shí)在要用，要控制好用油量、油溫和加熱時(shí)間。除此之外，把豆腐做成腐乳也是一種非常健康的吃法，因為豆腐發(fā)酵后，部分蛋白質(zhì)變成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，并且產(chǎn)生更多的B族維生素，鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收率也會(huì )提高。但自己在家制作容易染上雜菌，可能帶來(lái)食品安全隱患，建議選購正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

豆腐固然好吃，但是豆腐吃多了有什么壞處呢？

易消化不良

豆腐中蛋白質(zhì)含量豐富，蛋白含量在20%左右，一旦食用過(guò)量，就會(huì )使這些蛋白質(zhì)在人體內積蓄，引起消化不良，會(huì )使人出現腹脹，腹瀉等不適的癥狀。

致碘缺乏病

豆腐中含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它可以促進(jìn)人體對碘的排泄。人若長(cháng)期食用豆腐，很容易引起體內碘的大量流失，使其罹患碘缺乏病。

促使痛風(fēng)發(fā)作

豆腐中含有較多的嘌呤類(lèi)物質(zhì)。而嘌呤代謝失常是引發(fā)痛風(fēng)的關(guān)鍵原因。痛風(fēng)患者食用豆腐過(guò)量時(shí)很容易會(huì )引起其痛風(fēng)發(fā)作。

引起動(dòng)脈硬化

豆腐中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸進(jìn)入人體后在酶的作用下會(huì )轉化為半胱氨酸。而半胱氨酸會(huì )損傷人的動(dòng)脈管壁的內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，引起動(dòng)脈硬化。

致腎功能衰退

在正常情況下，進(jìn)入人體內的植物蛋白經(jīng)過(guò)代謝后，大部分會(huì )變成含氮廢物，由腎臟排出體外。但是老年人和一些腎病患者的腎功能下降，要是他們食用過(guò)量的豆腐，會(huì )加重腎臟的負擔，使其出現腎功能衰退，從而影響他們的身體健康。

針對上面的介紹，有哪些人群要盡量少吃豆腐呢？

老年人要少吃豆腐

豆腐風(fēng)味獨特，制作工藝簡(jiǎn)單食用，是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。但是，對于老年人來(lái)說(shuō)，常吃豆腐對于老年人身體的健康其實(shí)是不利的。因為人吃進(jìn)體內的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外?？扇说嚼夏?，腎臟排泄廢物的能力下降。人體內一旦含氮廢物增加，就會(huì )加重腎臟的負擔，從而導致腎功能的進(jìn)一步衰退，這些都非常不利于老年人的身體健康。

青春期的孩子要少吃豆腐

大豆及豆制品內含有大豆異黃酮，而大豆異黃酮是一種植物雌激素。這種激素會(huì )令小孩性早熟，從而導致孩子骨齡提前，骨齡提早愈合則是導致青少年身材矮小的主要原因之一。如果男孩子大量吃的話(huà)會(huì )使第二性征的發(fā)育受到影響，使其外觀(guān)不太陽(yáng)剛甚至呈現女性化傾向，還會(huì )引起精子質(zhì)量下降，導致日后生育機能發(fā)生較為低下。

孕婦及備孕男士要少吃豆腐

豆類(lèi)食品中含有較多的植物雌激素，雌激素對抗雄激素，對于男胎就容易形成尿道下裂和小陰莖、小睪丸畸形，對于女胎，將為女性成年后的乳房、子宮和子宮頸疾病埋下伏筆。準備懷孕的男士如果吃多的話(huà)，會(huì )減少精子的數量等危害。

缺碘患者要少吃豆腐

大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內碘的排泄。長(cháng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。