春季時(shí)令蔬菜一、香椿

香椿是春季餐桌上最常見(jiàn)的菜肴。它對我們的作用不僅適用于飽腹感。如果我們知道如何搭配，香椿也是一種非常有用的保健食品，甚至對我們的身體有很好的保健作用。

民間也有“三月八，吃香椿芽”的說(shuō)法。農歷三月是香椿芽每年上市的好季節。香椿不僅可以烹制出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用。它是一種天然的綠色保健食品，醫療食品同源。根據現代營(yíng)養分析，香椿芽的維生素含量是番茄的兩倍多。香椿還含有蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鐵等元素是蔬菜之冠。香椿的嫩芽可以做成各種菜肴，新枝嫩葉味道最好。美味醇厚，還能增進(jìn)食欲，滋潤肌膚。

推薦菜:香椿炒雞蛋。

中醫健康提示：香椿最好有一寸芽，不超過(guò)兩寸。香椿含有較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此不宜生食。焯水約一分鐘后，亞硝酸鹽可減少約80%。老葉含有較高的亞硝酸鹽。

春季時(shí)令蔬菜二、韭菜，又稱(chēng)洗腸草

韭菜被稱(chēng)為“洗腸草”。它含有更多的粗纖維，能增強胃腸蠕動(dòng)，有效預防習慣性便秘和腸癌。

目前，現在是春季蔬菜芬芳的季節，人體經(jīng)歷了漫長(cháng)的冬季營(yíng)養，此時(shí)應該吃一些新鮮的綠色蔬菜，同時(shí)讓胃休息，也可以利用纖維素加速體內油和毒素的排出，促進(jìn)新陳代謝等。這是一種比較理想的減肥食品。此外，韭菜富含纖維素、揮發(fā)性精油和多種維生素等營(yíng)養成分，具有明顯的殺菌作用。春天吃韭菜可以幫助陽(yáng)氣，促進(jìn)頭發(fā)生長(cháng)，殺菌消炎，促進(jìn)食欲，降低血脂。

推薦菜肴：韭菜豆芽炒肉絲，蛤肉炒韭菜，腐竹炒韭菜。

中醫健康提示：選擇韭菜選擇較短，深葉寬的第一茬韭菜質(zhì)量最好。此外，韭菜不容易消化，一次不能吃太多現在需要買(mǎi)現在的食物，不要放太久。

春季時(shí)令蔬菜三、菠菜，防春燥

菠菜一年四季都有，但春天吃得最好，這對防止春天干燥很有好處。漂白的菠菜可以和豆腐一起燉或冷，味道新鮮，食欲增加，無(wú)論什么做法，都是春天的美味。

推薦菜肴：冷杏鮑菇菠菜（杏鮑菇絲和菠菜可根據個(gè)人口味加入各種調味料），菠菜炒肝片

中醫健康提示：嬰兒不應該多吃菠菜，因為胃腸道消化功能較弱，菠菜雖然好，但含有更多的纖維，兒童應該選擇盡可能多的葉子而不是莖。嬰兒吃菠菜泥，加豆腐或豬肝碎。

春季蔬菜四、春筍、蔬菜珍品

竹筍是蔬菜中的珍品，酥脆、嫩滑、美味。它顯示了它不厭其煩的美食地位。竹筍富含人體所需的纖維素、維生素、氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)，能減少體內多余的脂肪，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，對緩解便秘大有裨益。古詩(shī)說(shuō)：沒(méi)有肉使人瘦，沒(méi)有竹子使人俗。如果你想變得好或瘦，你可以用竹筍煮肉。

推薦菜:竹筍炒肉，燉竹筍

中醫健康提示：竹筍必須漂白，含有草酸，單寧酸較多，漂白后浸泡10分鐘以上，然后烹飪合適。脾胃功能弱，少吃，大量食用后難以消化，為了避免影響消化，對胃造成過(guò)度負擔，老年人和兒童身體虛弱不應多吃，如不適后停止食用。

春季時(shí)令蔬菜五、萵苣

葉子也被稱(chēng)為“生菜”，莖被稱(chēng)為“生菜”，含鐵量非常豐富。利用五臟，疏通經(jīng)絡(luò )，解熱解毒。它嘗起來(lái)又脆又嫩，非常清爽。生菜汁可以增加胃液和膽汁消化酶的分泌，刺激胃腸道平滑肌的蠕動(dòng)，增加食欲，促進(jìn)消化。生菜富含鉀，能保持心臟節奏，有利于滋養心臟。

萵苣味道鮮美，做法多樣，涼拌、炒、曬干等。萵苣富含葉酸，葉子中的維生素C含量比莖高15倍左右，可以焯水去除葉子的天然苦味，然后烹飪。

推薦菜品:海米涼拌生菜絲，辣炒生菜干

中醫健康提示：萵苣嫩莖中的白汁也有助于睡眠。