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春季的菠菜應該怎么吃？

患者：女，39歲

病情描述:
菠菜是春季的應季菜應該怎么吃呢？是涼拌的好，還是炒的好，又有什么功效呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

春季的菠菜可以涼拌、清炒、煮湯或做餡，建議焯水后食用以減少草酸含量。菠菜富含維生素C、葉酸和鐵元素，適合搭配雞蛋、豆腐或堅果以提升營(yíng)養吸收。

涼拌菠菜需將洗凈的菠菜焯水30秒后過(guò)涼，瀝干后加蒜末、生抽和芝麻油拌勻，草酸溶解于水后能降低對礦物質(zhì)吸收的干擾。清炒時(shí)用大火快炒保留脆嫩口感，可搭配香菇或胡蘿卜增加風(fēng)味，避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞維生素C。煮湯建議與豬肝或豆腐同燉，菠菜中的維生素C促進(jìn)鐵吸收，但需控制鹽分避免鈉攝入過(guò)量。做餡可用于餃子或包子，焯水后擠干切碎混合肉末，草酸減少后不易影響鈣質(zhì)代謝。春季菠菜質(zhì)地鮮嫩，選擇葉片飽滿(mǎn)無(wú)黃斑的嫩莖，根部保留部分營(yíng)養更豐富，烹飪前用流水沖洗葉片縫隙中的泥沙。

菠菜含較多草酸，腎結石患者應限制食用量，焯水可去除大部分草酸。胃腸功能較弱者避免空腹大量生食，防止草酸刺激黏膜。儲存時(shí)用濕紙巾包裹根部冷藏，避免潮濕腐爛，建議2-3天內食用完畢以保留營(yíng)養素。日?？蓪⒉げ伺c富含維生素C的柑橘類(lèi)水果同食，幫助植物性鐵轉化吸收，但不宜與高鈣食物如牛奶同時(shí)大量進(jìn)食，間隔1-2小時(shí)為佳。

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