豬肉有哪些分類和叫法
豬肉按部位和加工方式可分為五花肉、里脊肉、排骨、后腿肉、火腿等五大類，不同地區(qū)對同一部位也有差異化的俗稱。
1、五花肉：
位于豬腹部，肥瘦相間呈分層狀，又稱三層肉。廣式燒臘稱其為腩肉，江浙一帶叫方肉，適合紅燒、扣肉等做法。脂肪含量較高，烹飪時需注意火候控制。
2、里脊肉：
豬脊椎內側的條狀嫩肉，華北稱通脊，廣東叫柳梅。純瘦無筋，蛋白質含量達20%，是制作糖醋里脊、鍋包肉的首選。部分地區(qū)將連接里脊的腰肉稱為大里脊。
3、排骨：
根據位置分前排、中排、后排，東北稱肋條，川渝叫纖排。軟骨較多的前排適合煲湯，肉量飽滿的中排宜糖醋，后排多用于粉蒸。廣東將帶脆骨的部位稱為雪花排。
4、后腿肉：
后臀尖肉質緊實，云貴地區(qū)稱坐墩肉，適合制作臘肉。靠近大腿的腱子肉纖維明顯，潮汕稱為腳趾肉，常用來燉煮。該部位脂肪含量較低，需注意烹調時的保水性。
5、火腿制品：
經腌漬風干的豬腿肉統(tǒng)稱火腿，金華火腿使用后腿，宣威火腿選用前腿，意大利帕爾瑪火腿需窖藏12個月以上。煙熏處理的培根屬于腹肉加工品，與火腿的工藝存在本質區(qū)別。
選擇豬肉時建議根據烹飪方式匹配部位，燉煮選用結締組織豐富的肘子或蹄膀，快炒選擇里脊等嫩肉部位。不同部位的脂肪含量差異較大，五花肉熱量可達每百克400千卡，而后腿肉僅150千卡左右。日常食用可搭配芹菜、洋蔥等富含膳食纖維的蔬菜，幫助脂肪代謝。購買時注意觀察肉質色澤是否鮮紅、觸感是否彈性適中，避免選擇表面發(fā)粘或滲血水的產品。冷凍保存建議分切成單次用量，用保鮮膜隔絕空氣防止氧化。
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