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母豬肉和肥豬肉的區別？

患者：女，28歲

病情描述:
平常買(mǎi)肥豬肉的時(shí)候總是怕買(mǎi)到母豬肉，他們之間有什么區別？
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王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

母豬肉和肥豬肉的主要區別在于肉質(zhì)特性、脂肪分布及食用口感，母豬肉通常指經(jīng)產(chǎn)母豬的肉，纖維較粗且脂肪層厚，肥豬肉則泛指高脂肪含量的豬肉部位。

母豬肉因母豬繁殖周期長(cháng)，肌肉纖維更粗韌，結締組織較多，烹飪時(shí)需長(cháng)時(shí)間燉煮才能軟化，肉質(zhì)顏色偏深且可能帶有腥臊味。其脂肪層雖厚但質(zhì)地較硬，多沉積于皮下和肌肉間隙，適合加工成臘肉或香腸等需要耐煮的制品。肥豬肉通常來(lái)自育肥豬的特定部位如五花肉、豬頸肉，脂肪呈雪花狀均勻分布在肌肉中，熔點(diǎn)較低，口感滑嫩，適合快炒、紅燒等烹飪方式。兩者在營(yíng)養成分上差異不大，但母豬肉的膽固醇和飽和脂肪酸含量可能略高。

選購時(shí)可通過(guò)觀(guān)察肉質(zhì)色澤和觸摸彈性區分，母豬肉表皮常有明顯乳頭痕跡，肥豬肉則呈現均勻的粉紅色。建議根據烹飪需求選擇，日常飲食需控制脂肪攝入量，高血壓或高血脂人群應減少肥豬肉食用頻率，處理母豬肉時(shí)可先用姜片、料酒焯水去腥。

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