水果催熟劑主要有乙烯、乙烯利、電石、酒精、植物激素等類(lèi)型，不同催熟劑的作用原理與適用范圍存在差異。

1、乙烯：

乙烯是植物自身產(chǎn)生的天然催熟激素，可通過(guò)乙烯氣體發(fā)生器人工釋放。商業(yè)上常用乙烯氣體對香蕉、芒果等后熟型水果進(jìn)行集中催熟，能促進(jìn)果膠酶和纖維素酶活性，加速果實(shí)軟化與糖分轉化。密閉環(huán)境中乙烯濃度需控制在100-150ppm，濃度過(guò)高會(huì )導致果實(shí)腐爛。

2、乙烯利：

乙烯利是人工合成的乙烯釋放劑，水解后產(chǎn)生乙烯氣體。多用于柑橘類(lèi)水果的樹(shù)體噴灑或采后浸泡，可促進(jìn)果皮褪綠轉色。使用濃度通常為500-800mg/L，需注意避免與堿性物質(zhì)混用。過(guò)量使用可能導致果肉質(zhì)地松散。

3、電石：

電石碳化鈣遇水反應生成乙炔氣體，具有類(lèi)似乙烯的催熟作用。傳統方法將電石碎塊包裹于棉布中與水果共置，常用于芒果、木瓜的催熟。但乙炔可能殘留硫化物雜質(zhì)，部分國家已限制使用。操作時(shí)需保持環(huán)境通風(fēng)。

4、酒精：

酒精蒸汽能破壞果實(shí)表皮蠟質(zhì)層，加速乙烯滲透。常用75%酒精噴灑于柿子等澀果表面，或通過(guò)酒精棉球密閉熏蒸促進(jìn)脫澀。該方法成本低且無(wú)化學(xué)殘留，但催熟均勻性較差，可能出現局部過(guò)熟現象。

5、植物激素：

赤霉素、油菜素內酯等植物生長(cháng)調節劑可通過(guò)調節代謝途徑促進(jìn)成熟。如赤霉素能誘導葡萄膨大轉色，油菜素內酯可提升草莓糖酸比。這類(lèi)物質(zhì)需嚴格按標準稀釋使用，濃度過(guò)高會(huì )抑制果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)積累。

選擇水果催熟方法時(shí)應優(yōu)先考慮安全性，購買(mǎi)后熟型水果可置于20-25℃環(huán)境自然成熟。乙烯催熟的水果建議通風(fēng)散味12小時(shí)再食用，表面有化學(xué)藥劑殘留的需流水沖洗。日常儲存未成熟水果時(shí)，避免與蘋(píng)果、梨等乙烯釋放量大的水果混放，可用透氣紙袋包裹加速自熟過(guò)程。對于菠蘿、柑橘等非后熟型水果，采后催熟效果有限，建議選擇成熟度適中的果實(shí)直接食用。