怎么區分甲魚(yú)的好壞
區分甲魚(yú)好壞可從外觀(guān)、活力、氣味、肉質(zhì)彈性、養殖環(huán)境五個(gè)方面綜合判斷。
1、看外觀(guān)：
優(yōu)質(zhì)甲魚(yú)背甲呈青褐色或黃褐色，表面光滑無(wú)傷痕，裙邊寬厚有彈性。劣質(zhì)甲魚(yú)背甲發(fā)白或有黑斑，可能存在腐甲病或寄生蟲(chóng)感染。挑選時(shí)注意甲魚(yú)腹部應呈乳白色，若發(fā)紅發(fā)青可能存放過(guò)久。
2、測活力：
健康甲魚(yú)反應敏捷，觸碰時(shí)四肢有力收縮，翻身能迅速復位?；盍Σ蛔愕募佐~(yú)動(dòng)作遲緩，可能攜帶疾病或處于亞健康狀態(tài)?？蓪⒓佐~(yú)放入水中觀(guān)察，優(yōu)質(zhì)個(gè)體會(huì )主動(dòng)游動(dòng)且姿勢協(xié)調。
3、聞氣味：
新鮮甲魚(yú)僅有淡淡水生腥味，變質(zhì)個(gè)體散發(fā)腐臭味或藥水味。注意甲魚(yú)頸部與裙邊連接處，此處異味最明顯。部分商販會(huì )用甲醛浸泡保鮮，聞起來(lái)有刺鼻化學(xué)味需警惕。
4、按肉質(zhì)：
手指輕壓甲魚(yú)裙邊和腿部，優(yōu)質(zhì)甲魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)回彈快。肌肉松軟無(wú)彈性可能注水或瀕死捕撈。野生甲魚(yú)裙邊厚度是養殖品的2-3倍，按壓時(shí)能感受到明顯膠質(zhì)感。
5、查來(lái)源：
正規養殖場(chǎng)的甲魚(yú)有檢疫證明，背甲帶防偽標識。野生甲魚(yú)需查看捕撈許可證，避免購買(mǎi)禁捕期的個(gè)體。水質(zhì)污染區域出產(chǎn)的甲魚(yú)重金屬含量易超標，可要求出示檢測報告。
日常食用建議選擇750-1000克養殖甲魚(yú)，清蒸保留營(yíng)養最佳。處理時(shí)保留甲魚(yú)血與膽汁，與黃酒調和飲用可增強滋補效果。搭配山藥、枸杞燉煮能健脾養胃，術(shù)后恢復期人群每周食用不超過(guò)200克。野生甲魚(yú)需徹底煮熟避免寄生蟲(chóng)感染，烹飪前用淡鹽水浸泡2小時(shí)幫助吐沙。甲魚(yú)殼可曬干研磨成粉，每日3克沖服輔助骨質(zhì)疏松調理。
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