如何判斷生姜好壞
優(yōu)質(zhì)生姜可通過(guò)觀(guān)察外形、氣味、質(zhì)地、斷面和儲存表現五個(gè)維度綜合判斷。
1、觀(guān)外形：
優(yōu)質(zhì)生姜塊莖飽滿(mǎn)肥厚，表面黃褐色且無(wú)機械損傷，分枝處呈自然圓潤狀態(tài)。劣質(zhì)姜表面皺縮干癟，可能出現霉斑或蟲(chóng)蛀痕跡。挑選時(shí)避免表皮發(fā)黑或帶有白色菌絲的生姜，這類(lèi)姜可能已變質(zhì)。
2、聞氣味：
新鮮生姜具有濃郁辛辣香氣，切開(kāi)后散發(fā)特有姜酚氣味。硫磺熏制的劣質(zhì)姜有刺鼻酸味，霉變姜則散發(fā)腐臭味?？蓪⑸嗪笮崧剶嗝?，化學(xué)處理的生姜氣味經(jīng)久不散且刺激呼吸道。
3、驗質(zhì)地：
優(yōu)質(zhì)姜肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，指甲輕掐可見(jiàn)汁液滲出。變質(zhì)姜纖維松散，按壓后出現凹陷且無(wú)汁液。老姜質(zhì)地較硬但不應干枯，嫩姜表皮薄脆但不應濕軟粘手。
4、看斷面：
切開(kāi)后纖維細膩呈淡黃色為佳，若見(jiàn)褐色環(huán)紋或空心則已存放過(guò)久。硫磺姜斷面異常潔白，久置后氧化發(fā)紅。有機種植的生姜斷面會(huì )逐漸氧化變暗，屬于正?，F象。
5、測儲存：
優(yōu)質(zhì)生姜在陰涼處可存放兩周以上，切開(kāi)后斷面保持濕潤。用濕沙埋藏法保存時(shí)，好姜能持續發(fā)芽生長(cháng)。若儲存兩天即出現腐爛或嚴重縮水，可能經(jīng)過(guò)化學(xué)保鮮處理。
日常使用生姜可搭配紅棗煮水增強溫補效果，虛寒體質(zhì)者建議早晨含服薄姜片。儲存時(shí)用宣紙包裹后放入陶罐，置于通風(fēng)處避免冷藏。嫩姜適合腌制或制作醋泡姜，老姜宜切片曬干后研磨成粉，搭配適量運動(dòng)促進(jìn)氣血運行。陰虛火旺者每日姜攝入量不宜超過(guò)10克，服用后出現口干舌燥需立即停用并飲用菊花茶緩解。
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