純糧食酒和勾兌酒如何分辨
純糧食酒與勾兌酒可通過(guò)原料、工藝、感官體驗、理化指標和價(jià)格差異五方面分辨。
1、原料差異：
純糧食酒僅使用高粱、大米等谷物固態(tài)發(fā)酵，配料表無(wú)添加劑。勾兌酒以食用酒精為基礎，添加香精、糖精等化學(xué)物質(zhì)。觀(guān)察產(chǎn)品標簽，糧食酒執行標準為GB/T10781，勾兌酒多為GB/T20822或GB/T20821。
2、釀造工藝：
糧食酒采用傳統固態(tài)發(fā)酵法，經(jīng)歷蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序，生產(chǎn)周期長(cháng)達數月。勾兌酒通過(guò)液態(tài)發(fā)酵快速產(chǎn)出酒精，后期調配香味物質(zhì)。大曲酒醅發(fā)酵產(chǎn)生的酯類(lèi)物質(zhì)可達300多種，勾兌酒僅模擬主要香味成分。
3、感官鑒別：
糧食酒掛杯明顯，酒花均勻持久，入口綿甜有層次感。勾兌酒掛杯短暫，酒花快速消散，味道單薄刺激。將酒滴于掌心搓熱，糧食酒散發(fā)糧香，勾兌酒呈現酒精刺鼻味。
4、理化測試：
加水檢驗法可初步判斷，糧食酒加水變渾濁因高級脂肪酸析出，勾兌酒無(wú)變化。專(zhuān)業(yè)檢測中，糧食酒酸酯比例協(xié)調，勾兌酒總酸總酯含量異常。氣相色譜能識別勾兌酒中的合成香料成分。
5、價(jià)格區間：
固態(tài)法糧食酒成本較高，市價(jià)普遍在百元以上。勾兌酒生產(chǎn)成本僅為糧食酒1/3，常見(jiàn)于50元以下產(chǎn)品。注意部分不良商家虛標價(jià)格，需結合其他鑒別方法綜合判斷。
日常飲用建議選擇正規渠道的糧食酒，適量飲用可促進(jìn)血液循環(huán)。搭配枸杞、當歸等藥材浸泡成藥酒，具有養生功效。避免空腹飲酒，佐餐時(shí)配合豆制品、綠葉蔬菜食用。長(cháng)期過(guò)量飲用勾兌酒可能損傷肝臟，出現頭暈、惡心等癥狀需及時(shí)就醫檢查肝功能。
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