久煮的火鍋湯亞硝酸鹽超標,喝了會(huì )中毒、致癌?實(shí)驗揭開(kāi)真相

博禾醫生
火鍋咕嘟咕嘟煮得越久,湯底就越鮮香濃郁,但朋友圈總有人說(shuō)"煮久的火鍋湯會(huì )致癌"?這種說(shuō)法到底靠不靠譜?今天我們用科學(xué)數據來(lái)破解這個(gè)流傳多年的飲食謠言。
1、實(shí)驗數據顯示:清湯鍋底煮90分鐘后,亞硝酸鹽含量約為4.2mg/L
這個(gè)數值遠低于國家規定的腌制品亞硝酸鹽殘留標準(20mg/L)。要達到中毒劑量,一個(gè)成年人需要一次性喝下近50升火鍋湯。
2、紅油鍋底更安全
由于辣椒、牛油等成分的包裹作用,紅湯中亞硝酸鹽的釋放速度比清湯慢30%左右。實(shí)驗發(fā)現,相同時(shí)間下紅湯亞硝酸鹽含量?jì)H為清湯的60%。
1、嘌呤才是隱藏殺手
長(cháng)時(shí)間熬煮會(huì )使肉類(lèi)的嘌呤大量析出,尤其是海鮮、內臟類(lèi)食材。一碗老火湯的嘌呤含量可能超過(guò)每日建議攝入值的3倍。
2、油脂氧化問(wèn)題
反復煮沸的油脂會(huì )產(chǎn)生醛類(lèi)等有害物質(zhì)。建議煮火鍋超過(guò)2小時(shí)后,最好撇去表面浮油再食用。
1、控制時(shí)長(cháng)
單次涮煮最好不超過(guò)120分鐘,特別是菌湯、骨湯類(lèi)鍋底。
2、先涮菜后涮肉
先用蔬菜墊底,能有效吸附部分亞硝酸鹽。豆腐、海帶等食材也有助減少有害物質(zhì)吸收。
3、及時(shí)添湯
湯量減少1/3時(shí)就該加湯,避免濃縮效應。加湯時(shí)要先舀出部分老湯。
4、特殊人群注意
痛風(fēng)患者避免喝湯,高血壓患者少吃蘸料,孕婦不宜選擇藥膳鍋底。
其實(shí)火鍋湯的亞硝酸鹽威脅被過(guò)分夸大了,與其擔心這個(gè),不如注意控制涮煮時(shí)間和食材搭配。記住,沒(méi)有絕對"危險"的食物,只有不合理的食用方式。下次吃火鍋時(shí),放心享受美味的同時(shí),記得這些科學(xué)小貼士就好。
久煮的火鍋湯亞硝酸鹽超標,喝了會(huì )中毒、致癌?實(shí)驗揭開(kāi)真相
天天喝電熱水壺燒的水,會(huì )中毒?還會(huì )致癌?注意2點(diǎn)可放心喝
提醒:這6種食物,吃了可能會(huì )食物中毒,勸你趕緊撤下餐桌
血糖高酸中毒的癥狀好治療嗎
高碳酸血癥性堿中毒的治療方法
代謝性酸中毒的治療藥物
河豚魚(yú)中毒的主要治療方法是
兒童代謝酸中毒的癥狀表現及后果
碳酸氫鈉治療酸中毒的原理
寶寶是不是水銀中毒
兒童糖尿病酮癥酸中毒怎么辦
寶寶腹瀉酸中毒的癥狀