和雞蛋相關(guān)的誤解都有哪些
關(guān)鍵詞：#雞蛋
關(guān)于雞蛋的常見(jiàn)誤解主要有雞蛋不能與豆漿同食、蛋黃膽固醇高不能吃、生雞蛋更有營(yíng)養、土雞蛋比普通雞蛋好、紅殼雞蛋比白殼雞蛋營(yíng)養高等。這些觀(guān)點(diǎn)缺乏科學(xué)依據，可能誤導日常飲食選擇。
1、雞蛋與豆漿相克
豆漿中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)煮沸后已失活，不會(huì )影響雞蛋蛋白質(zhì)吸收。兩者搭配可提供優(yōu)質(zhì)蛋白與植物性營(yíng)養素，建議將豆漿充分煮沸后與雞蛋同食。
2、蛋黃膽固醇有害
蛋黃含卵磷脂可調節膽固醇代謝，健康人群每日攝入1-2個(gè)全蛋不會(huì )導致血脂異常。但高膽固醇血癥患者需遵醫囑控制蛋黃攝入量。
3、生雞蛋更營(yíng)養
生雞蛋吸收率僅50%且含抗生物素蛋白，加熱后蛋白質(zhì)吸收率提升至91%。生食還可能感染沙門(mén)氏菌，引發(fā)腹痛腹瀉等食源性疾病。
4、土雞蛋更優(yōu)質(zhì)
土雞蛋與普通雞蛋蛋白質(zhì)含量差異不足5%，維生素D含量略高但脂溶性維生素易蓄積過(guò)量。養殖雞蛋通過(guò)飼料配比可實(shí)現營(yíng)養素均衡供給。
5、紅殼雞蛋營(yíng)養高
蛋殼顏色由母雞品種決定，與營(yíng)養價(jià)值無(wú)關(guān)。檢測顯示白殼與紅殼雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素含量均無(wú)顯著(zhù)差異。
建議通過(guò)正規渠道購買(mǎi)新鮮雞蛋，冷藏保存并在保質(zhì)期內食用。烹飪時(shí)確保蛋黃凝固以殺滅致病菌，兒童老人選擇全熟蛋。均衡膳食中每日1-2個(gè)雞蛋可滿(mǎn)足營(yíng)養需求，特殊人群需結合體檢指標調整攝入量。出現食物過(guò)敏癥狀應立即停食并就醫。
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